川味斑鸠肉做法？
原料：斑鸠肉400克、洋葱丁100克、青红小米辣圈50克、青花椒10克。
制法：
1、把斑鸠肉剁成小丁，纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀，腌渍10分钟后待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，投入斑鸠丁炸至酥脆，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香，然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒，其间加盐和鸡粉调味，淋入藤椒油便可装盘上桌。
原料
斑鸠肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克。
鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克，绍酒15克，水淀粉20克。
制法
（1）将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。
（2）少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。
猪头肉如何做才能味道美，肉软且不腻？
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
猪头肉（猪脸），是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。同时，卤好的熟猪头，无论是凉拌还是炒菜，都是一道很不错的下酒菜。
今天就为大家分享一个青椒炒猪头肉的家常做法，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
【青椒炒猪头肉】
1.首先，我们准备食材，超市买的熟猪头肉一块，切成片，尽量切匀一点口感比较好，切好后，放在盘中备用。
2.青椒红椒各一个，去籽后，都切成菱形片，青椒红椒配在一起，在色泽上比较好看，大蒜拍扁后，切成蒜末，生姜也切成细末。
3.下面我们把猪头肉焯一下水，去除一下猪头肉的油腻，锅里烧水，猪头肉凉水下锅，加入一点料酒，用料酒去除一下猪头肉的腥味，水烧开后即可，焯水不易过长，把猪头肉倒出控水备用。
猪头肉这样做，配上青椒红椒，好看又看吃！
大家好，我是肥爸，一个想减肥却始终管不住嘴的胖子，世间美食千千万，肥爸却爱各种肉，每个人喜欢的口味都不同，我介绍下，这样的猪头肉做法简单实用，但却是会让你欲罢不能：懒人快手辣椒爆炒猪头肉
配料：猪头肉400克
青椒1个、红椒1个
蒜2瓣
1、辣椒洗净去蒂，去籽，切块放入盘中备用，猪头肉切片。
2.蒜片煸香，放入猪头肉，加姜粉，孜然粉。
大家好，很高兴能回答这个问题。
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
卤猪头肉
1、将拿回来的猪头，一定要用火烧，去毛去腥
2、烧干净后，放入水中，用刀（钢丝球）刮去表皮杂质
3、把耳朵根用刀拉开，清洗干净，猪头片开两半（方便入锅），舌头切下来
4、锅中倒入冷水，猪头冷水下锅
5、放入料酒、葱、姜、陈醋，去腥
6、锅开撇去浮沫，捞出，温水清洗干净，（猪舌头上有一层白膜刮掉）
7、锅中倒入少许油，放入冰糖，炒至变枣红色，倒入开水（倒水时注意崩油）
8、放入焯过水的猪头，再倒入开水漫过猪头
9、放入生抽、老抽、白糖、葱、姜、大料、桂皮、香叶、筚拨、白芷、肉蔻、大茴香、小茴香、草果、白扣，盖盖，小火炖一个半小时
川味麻辣卤更好吃，还可以炒尖椒，制作方法。新鲜猪头肉用液化气喷灯烧干净毛，放入温水中清洗干净。卤水制作，超市里有，卤料包1包，加入老汤，冰糖炒糖色。放入辣椒节花椒，味极鲜酱油。盐，鸡精，料酒，放入大料，桂皮，香叶，丁香，草果，八角，放入洗净的猪头。调好味小火20分钟，川味麻辣卤猪头出锅了。
川渝菜调料过多吃来不健康是这样吗？
川菜誉满天下，不仅仅是好吃，而且营养也是不错的哟。
调料促成了味道，没有调料，何谈味道。而调料本身是富含营养素的。比如辣椒，就富含维
C等，它温中散寒，***并增进食欲。又如花
椒，也是温中散寒，止痛杀虫止痒。麻辣是川菜的主打味道和特点。还有其他不少调料，本身都是有功用的。
川菜于南方潮湿之地区，非常适合。对于气候干燥的地区，或阴虚火旺的人群可能负作用大些。这要根据自身体质及所处地区，适量把
握。或是在烹制川菜时减少辛辣调味料，做些不甚麻辣的菜品。比如老妈蹄花，鸡豆花，怪味面，龙抄手，酸汤肥牛，粉蒸肉，锅巴肉
片，糖醋排骨，豆花火锅，跷脚牛肉……太多了。很简单，不喜麻辣就不放麻辣调料，不就清淡多了。但其他必备调料还是要放的，才能
体现川菜[_a***_]。当然，如果你爱麻辣并身体适应，不妨还是放放它来佐味，因为麻辣是川菜最大的特点啰。
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