泡椒鱼片正宗川菜做法？
用料：净鱼肉半斤，泡椒一瓶，莴苣头半斤，甜椒三两，干辣椒约十个，花椒一大匙，老姜一小块，八角两玫，小回香一匙，红枣十个左右，枸杞约二十粒，冰糖一大匙，白酒或料酒两大匙，盐、味精适量
泡椒鱼片的做法：
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
川味泡椒青蛙的做法？
主料:
牛蛙3只
泡椒130克
西芹120克
辅料:
姜1坨 蒜1头 炮姜1坨 胡椒1茶匙 花椒3克 料酒1勺 豆粉25克 味精1茶匙
川味泡椒青蛙的做法:
步骤1 切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
步骤2 半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉
步骤3 锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用
新鲜牛蛙宰杀好，去头去皮去内脏斩成块，加一点盐、胡椒、生粉和料酒抓匀腌一会；
热锅下油烧制油温8层热，下牛蛙快速滑炒至断生盛出备用；
油锅下姜蒜末、泡椒、泡姜和葱段爆出香味，然后加适量热水下去，有点泡椒水一起加进去也不错，下牛蛙下去炖煮，烹入适量料酒，开始下盐、糖、胡椒粉之类的调味。之后就大火收汁盛出，美味的泡椒牛蛙就做好了。
四川泡椒牛蛙教程？
1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
主料：
牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克
辅料：
红油20克，食用油60克，鸡精5克，小葱5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
川菜为什么会用到泡椒？
因为四川、重庆一带盛产辣椒、姜，所以每家每户都喜欢腌制泡菜。平时没有配菜的时候，可以拿来直接下饭，也可以拿来炒回锅肉、鱼香肉丝、煮雨、烧烤…泡菜几乎贯穿了川菜的精髓，无泡菜不香，泡菜下饭做菜，吃嘛嘛香！😃😂
川菜是中国八大菜系之一，因四川盆地区位特点，造就空气湿润度高。泡菜是四川人的传统酿制方法积累的经验成果。四川人的泡菜坛酸菜、江豆、辣椒、生姜、花椒、盐等必不可少。泡椒是最常用的川菜佐料。泡椒鱼，泡椒鸭、泡椒鸡爪....味道鲜美，家常必备，川菜中的精品佐料。
泡椒在川菜中起到很重要的位置，很多菜品和泡椒息息相关。为什么川菜中要用到泡椒呢？
第一，因泡菜是四川人几乎家家户户都有的地方特产，四川人喜欢吃辣有关，做菜方便，四川人必备！
第二，泡椒在泡菜中发酵，含有乳酸菌，酸辣开胃，很容易开起人的食欲。
第三，某些和泡椒做的菜腥味重，泡椒能去腥提问。比如，泡椒凤爪，泡椒鱼，泡椒牛肉，泡椒田鸡，爆炒猪肝，泡椒肥肠，泡椒鸡杂等等这些。和泡椒，泡姜炒制，不仅味道鲜美，而且能祛除腥味。
