各五星级大酒店的菜单？
冷菜类：明炉烤鸭，夫妻肺片龙须牛肉水果沙拉香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类：西湖牛肉羹雪耳津梨煲老鸡热菜类：椒盐虾季豆炒牛柳剁椒蒸鱼红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬米兰煎鱼排罗定豆豉鸡豉油皇蒸水蛋
五星级酒店早餐标准菜单？
答案：
五星级酒店早餐标准菜单包括以下内容：
2. 煎蛋、煮蛋、荷包蛋等蛋类
五星级酒店早餐的标准菜单因酒店而异，但一般都包括中西式两种早餐。西式早餐有牛奶、果汁、各式麦片、咖啡、红茶、欧式面包、英式面包、煮鸡蛋、煎鸡蛋、烤香肠、煎培根肉等。中式早餐则包括粥类、面食类、点心类等。
五星级酒店有哪些菜？
五星级酒店的菜单
冷菜类：明炉烤鸭夫妻肺片龙须牛肉水果沙拉香辣瓜条拌蕨根粉
汤羹类：西湖牛肉羹雪耳津梨煲老鸡
热菜类：椒盐虾季豆炒牛柳剁椒蒸鱼红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬米兰煎鱼排罗定豆豉鸡豉油皇蒸水蛋
主食类：豉油皇炒面墨西哥米饭点心类：麻茸包牛肉干蒸烧卖甜品类：椰汁西米露
五星级酒店食材采购明细？
五星级酒店的食材***购明细包括各类新鲜食材，如海鲜、肉类、蔬菜、水果等，确保高品质的食物供应。
***购过程中，要注重食材的新鲜度、产地、质量认证等因素，与可靠的供应商建立长期合作关系。同时，要根据酒店的菜单需求，合理规划***购量，避免浪费。此外，还需关注食材的安全与卫生，确保符合食品安全标准，并进行必要的检测和质量控制。
五星级酒店的食材***购明细包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、禽类、奶制品、面粉、调味品等。
蔬菜和水果要求新鲜、无农药残留；肉类和海鲜要求新鲜、无异味；禽类要求无病变；奶制品要求新鲜、无添加剂；面粉要求优质、无杂质；调味品要求纯天然、无添加剂。***购时要注意供应商的信誉度、价格合理性、交货及时性，确保食材的质量和安全，以提供给客人高品质的餐饮体验。
五星级酒店的食材***购明细包括以下内容：1. 主要食材：五星级酒店的食材***购主要包括各类新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、海鲜等。
2. 供应商信息：食材的***购会选择可靠的供应商合作，确保食材的供应稳定并符合卫生要求。
供应商的信息和合作情况也会在***购明细中列出。
3. ***购数量和价格：***购明细会明确记录每一种食材的***购数量和***购价格。
这样可以监控食材的用量和成本，并进行后续的成本控制和预算管理。
4. 食材来源地：针对一些特殊的食材，***购明细还会注明其来源地，以确保食材的新鲜度和品质。
总体而言，五星级酒店的食材***购明细是一个综合的记录，包括食材的种类、供应商信息、***购数量和价格等内容，以确保食材的质量和供应的稳定性。
五星级酒店需要做那么多菜，怎么保证不串味？
大家好我是厨房里的面点师，相信很多人都有这个疑问，为什么自家的冰箱一打开发现蔬菜和水果或者肉类有窜味的情况，而去酒店吃饭就感觉他们的菜品保持的很好，今天面点师就给大家分享一下个人经验
首先给大家介绍一下酒店保持菜品的方式
生熟分开:
酒店冰箱大多都是用四开门冷柜或者两门冷柜，所以面积较大，生的放一层冷冻，熟的放一层冷冻(避免交叉感染)
蔬菜和肉类也分开保存(也是为了杜绝交叉感染还有窜味的情况)
保鲜盒和保鲜膜的作用:
酒店所有肉和蔬菜都会放入保鲜盒然后在封上保鲜膜存放冰箱，由于密封的比较严所以杜绝的空气，也起到让菜品能长时间保存还防止窜味的情况
酒店用量大:
酒店的菜品就拿我这个饭店每天进货的就需要花掉一万，可以想象进货量多大，但每天营业额最少也是三万，有此也可以想象每天需要用多少材料，所以一般比较不容易保存的原材料最多也只用两三天就能用没，所以也就没有长时间保存会出现的异味
卫生:
