川菜用什么辣椒？
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
谁会做川菜用的香辣酱？
1· 先把黄豆泡上6个小时，把豆泡胀。锅里放入没过黄豆的水烧开煮5分钟去生
2· 煮好的黄豆控干水均匀裹上面粉，放一小时
3· 红辣椒洗干净沥水
4· 锅里放多一些油烧七成热，把裹好的黄豆下入，用筷子搅散，炸至豆浮起捞出，趁热洒入花椒八角拌匀
5· 沥干水的红辣椒去芯和籽切碎
7· 拌好后可以直接吃，如果喜欢酱味浓的可以用干净瓶子装好密封，放置半个月后热油爆香葱姜蒜炒一下再吃
描绘川菜的四字词语？
鲜香麻辣 酣畅淋漓 赏心悦目 意犹未尽 品种丰富 浓香四溢 风味独特、口味多样 历史悠久 刀工精细 烹制讲究 浓香四溢
扩展知识：
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾浮"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜. 真是 “食在中国，味在四川”
做四川香肠加什么料？
做四川口味的香肠，最不缺的就是“蜀香香肠调料”。一袋香肠调料，可以装六斤香肠。再根据自己的口味，加其他调料。
我们家喜欢吃麻辣味的，就买的是麻辣味的，再加一些特辣的海椒面和花椒面，再放一下料酒，其他的调料可以不放。
把肥肉打成丝，瘦肉打成片，搅拌好，就可以装进肠衣里了。晾干后，或蒸或煮，切出来，吃到嘴里味道巴适得板。
这个很容易的啊，超市里面都有卖的，写清楚了的是灌香肠香肠调料，有川味的也有广味的，看各人喜好的口味，根据自己的口味买来就可以用了，调料上面有介绍用法用量，每包调料可以腌制多少斤肉。
我们清香坪家属区这里的菜市场卖猪肉滩那里可以直接买好猪肉，然后在他那里灌香肠，你愿意灌什么口味的就给你灌，特别方便，灌好之后，自己拿回家放阴凉通风处晾干就可以了。这段时间经常有灌香肠的，大包小包一大堆的。
做香肠加的料可多了，有花椒，有盐，有辣椒面，有白酒，又鸡精，有调香料，调色料，做出来的辣肉，又好吃又好看，每年我家做的香肠最多，吃起特别香，要吃半年时间，特别好吃，煮着吃，考着吃，炒菜吃，都爱吃，每年必备的美食就是香肠，过年吃，招带亲儭朋友，特别好
