川菜的魂是什么？
川菜的魂在善用调料，百菜百味。取材不限一格，单独荤，单独素，荤素融为一体，花样多，口味多。比如宫保鸡丁，口水鸡，辣子鸡，鸡豆花，同样的食材，却完全吃出不同的风味，是口味重之人必不可少的福气。
粤菜偏重食物的鲜，而川菜偏重食物的复合味，吃不了麻辣的人简直是错过了最好的人间美味。
川菜的灵魂是花椒和辣椒，还有豆瓣酱，这些东西缺一不可，川菜中有比较有各的麻辣火锅、麻婆豆腐、回锅肉等，这些名菜都离不开上述的三种调料。四川人做菜比较聪明，任何一个老四川人都会做几个川菜，哪怕原料少，也难不倒四川人，川菜的色香味让人羡慕不已！
川菜的魂应该是辣，每个地方的菜系都有每个地方的特色，川菜呢？
主要是比较辣嗯，很多地方的人都喜欢川菜的原因就是喜欢它比较辣的这种味道，如果不是能吃辣的人，还真享受不了这种辣的味道，连个人喜好，有喜欢吃辣的，也不喜欢吃辣的。
川菜特点包括？
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
川菜中的冒是什么意思？
川菜中的“冒”，是指一种烹饪技法，即将食材快速在滚水中烫煮至半熟或全熟后迅速捞出，然后立即放入已经准备好的调味汤汁中拌匀或浸泡，使食材吸收汤汁的味道。
这种方法可以保持食材的鲜嫩口感和色泽，常用于制作冒菜、冒鸭肠、冒鸡杂等菜肴。冒菜是一种非常受欢迎的四川小吃，顾客可以自选各种菜品和底料，店家现场为顾客“冒”制，即烫煮后拌入特制的麻辣调料，食用时麻辣鲜香，非常过瘾。
川菜中的高级菜？
开水***是四川菜系的菜。原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。
这道菜由精选的***心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。
本人十分喜欢川菜，但对于川菜中需要的生粉一直不明白是什么粉？
在日常生活中很多喜欢做菜的朋友们都听过生粉和淀粉，对他们是什么？具体在做菜中能够起到什么样的作用和他们的用处不是很清楚，下面我就为大家介绍一下。
1.生粉是什么？
生粉的制作原材料是马铃薯，因为这[_a***_]比较高一点，所以一般生粉在一些中高端餐饮店里边使用的比较广泛。
2.生粉的用处都有哪些？
生粉一般用于菜品的勾芡，肉类的提前腌制，调制一些特殊的糊类时的添加物。
3.做菜时使用生粉能够起到什么样的作用 ？
在做菜时使用生粉勾芡，生粉加入水后搅匀遇热后可以糊化，能够使菜品的汤汁附着在菜品表面，看上去颜色更加鲜嫩，菜品吃起来更加入味。如果再出锅的时候再淋入适当熟油可以使菜品看起来色泽更加光鲜亮丽。
