家常川菜怎么做？
做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
家常川菜是指在家中使用常见的食材和常用的调味料制作的川菜。以下是一些常见的家常川菜及其制作方法：
1. 麻婆豆腐：将豆腐切块，用水焯烫后沥干。锅中加热油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，加入猪肉末炒熟。然后加入豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐和少量水煮开。最后加入豆腐煮几分钟，撒上葱花即可。
2. 回锅肉：将猪肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。热锅加入油，先炒肉片至变色，然后捞出备用。锅中再加热油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。加入之前炒好的肉片、青椒和蒜苗翻炒均匀，最后加入鸡精和盐调味即可。
3. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。锅中加热油，放入花椒爆香后捞出。再加入鸡丁炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。加入葱姜蒜、花椒、青椒和花生翻炒均匀。最后加入糖、鸡精、盐和水淀粉勾芡即可。
4. 水煮肉片：将猪肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。将腌制好的肉片放入开水中焯水，捞出备用。锅中加热油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。加入之前焯过水的肉片、豆芽菜、藕片等蔬菜煮开。最后加入鸡精、盐和水淀粉勾芡即可。
准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。
双椒回锅肉的做法步骤
1.食材:猪前夹肉、小米椒和青椒切丝。
2.猪肉放入锅中煮半小时。
3.切片。
4.锅中油热放入蒜片和姜丝煸香。
5.放入猪肉翻炒。
6.放入生抽、老抽翻炒均匀放入小米椒。
7.放入青椒丝翻炒几下。
8.放入味精。
9.翻炒均匀即可。
家常川菜做法如下
2.作料准备好
3.豆粉兑小许水，涂抹到鱼上
4.锅放油，油热了加适量盐在锅底，防止煎鱼粘锅，鱼炸好起锅。（也可以不起锅，直接将豆瓣等作料放鱼上，加水盖上锅盖焖）
5.留底油，（炸鱼用菜油，炒作料留菜油，再加点猪油，混合油更香）下作料炒香加水
