夏季四川人最适合喝的十款汤？
第1碗：酸萝卜老鸭汤，基本上很多人四川人都喜欢喝，而且酸萝卜老鸭汤也是非常经典的川菜。
第2碗：酸辣汤，酸辣汤也是非常经典的川菜，它曾经上过国宴菜单。
第3碗：蹄花汤，成都的大街小巷都能看到一个卖蹄花的店，最出名的就是老妈蹄花汤了。
第5碗：青菜汤，这是最没有技术含量的一道汤，但是在四川的大小餐馆里都能看到这道汤。
脑花汤的川菜做法？
做法如下：
准备食材：猪脑花、豆腐、猪骨汤、鸡蛋、枸杞、姜、葱、盐、胡椒粉等。
将猪脑花洗净，去掉筋膜，放入锅中，加入清水和姜片，煮沸后捞出备用。
将豆腐切成小块，放入锅中，加入猪骨汤，煮沸后转小火，炖煮10分钟。
将鸡蛋打散，慢慢倒入豆腐汤中，同时用筷子搅拌，使蛋液形成丝状。
将处理好的猪脑花放入锅中，加入枸杞、姜丝、葱段和盐，煮沸后转小火，炖煮10分钟。
最后加入胡椒粉调味，即可食用。
需要注意的是，猪脑花需要先用清水焯水，去除血水和腥味。在炖煮过程中，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使脑花和豆腐更加入味。此外，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒油、花椒粉等。
川味肉片汤怎么做？
250g 精瘦肉。一盆水。一根胡瓜，胡瓜去皮。 都切片
加开水后，就和肉一起和。
用手把和好的肉放入锅。此时火关小
盆里准备葱花
肉下完了，放胡瓜。
小火8分钟左右，起锅
做法：
1.平菇掰开，洗干净沥干水分备用。
2.米辣椒切断备用。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入米辣椒大火煸炒。
4.倒入适量水，倒入平菇，加入醋，辣椒粉。
5.适量盐，生抽。
6.大火烧开，倒入牛肉片大火煮一分钟即可。
川味牛杂汤的做法和配方？
1、材料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。
2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。
3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。
4、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤。
5、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用。
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙萝卜，葱段、姜片各10克。
调料：
A料（盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克）
B料（葱、姜、料酒各50克，八角7个，香叶10克，桂皮2克，水2.5千克）
秘制汁25克，水400克，大豆油50克。
做法步骤:
1.牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的)。
2.锅里放入适量油,放入葱姜爆香。
3.放入香料,继续炒香,全程小火。
4.放入牛杂翻炒。
5.放入适量的白胡椒粉,继续翻炒。
6.翻炒均匀后放入没过食材的开水。
7.大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐。
8.吃时撒上葱花香菜。
