炒菜怎么做？
鱼香黄瓜
准备食材：黄瓜500克，辣豆瓣50克，葱花、姜末、食盐、白糖、香醋、清水、生抽、水淀粉适量。
1、 黄瓜清洗干净，切成小丁；辣豆瓣剁细。
3、 炒香后添入少许清水，再放入黄瓜丁翻匀。
4、 加入食盐、生抽、香醋、白糖调味。
5、 最后淋入湿淀粉勾芡，出锅即可。
调料：大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克（或热水）,玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许。
特色：
口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。
做法： 1、瘦牛肉洗净，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。
2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花即可。
1. 准备食材：根据菜谱要求，准备好所需的蔬菜、肉类、海鲜等食材。
2. 切配食材：将食材切成适当的大小和形状，以便于烹饪和入味。
3. 热锅凉油：将锅烧热，加入适量的油，等油稍微热一些后，将切好的食材放入锅中翻炒。
4. 加入调料：根据菜谱要求，加入适量的盐、味精、酱油、料酒、糖等调料，继续翻炒均匀。
5. 加水煮熟：如果需要煮熟的食材，可以加入适量的水，盖上锅盖煮熟。
6. 装盘：将炒好的菜肴装入盘中，可以根据需要撒上一些葱花、香菜等装饰。
炒菜的关键是要掌握好火候和时间，让食材熟透而不过火，同时要保证食材的口感和味道。另外，不同的食材和菜肴有不同的烹饪要求，需要根据具体情况进行调整。
怎样炒菜好吃又简单家常菜？
1,家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础
炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类 菜肴，要求炒得鲜嫩可口
2,生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题
2,菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热
我想学习炒菜，怎么学？
如果只是个人爱好的话，想做一些简单的家常菜，可以自己找一些食谱来尝试。如果想把炒菜当成职业，建议去专业的烹饪学校，比如新东方烹饪，进行系统的学习。有时间的话，可以先去实地考察一下，再决定要不要学。
