四川小酥肉菜谱？
四川小酥肉是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单的四川小酥肉的菜谱：
所需材料：
- 鸡蛋1个
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大葱适量
要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：
二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。
四、复炸：七八成热，炸1分钟。
但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：
一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。
二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。
三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。
四川的酥肉是一绝，酥肉需要用五花肉切成条形，然后用蛋清，豌豆粉或红苕粉，食用盐，特别需要花椒面，还有鸡精，混合揉昀，然后倒入食用油在锅里，等食用油烧成90度时在把混合好的肉放入油锅里炸，但一定要掌握好火候，火候掌握好的酥肉是一绝。
小酥肉茄子的家常做法？
所需食材：青茄子一个，五花肉四两，红椒半个，大葱，生姜，大蒜各适量。
首先把茄子切去头尾，洗净后切成五厘米长的茄条，放入盘中备用。
五花肉去皮，切成方条，放入碗中备用。
生姜切丝，大蒜切片，大葱切成葱花，红干椒切碎放入碗中备用。
青红椒各半个，切成长条用来配色。
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
1. 准备材料。
3. 茄子切滚刀块。
4. 切葱姜蒜备用。
5. 五花肉切条。
6. 加入盐生抽五香粉拌匀加淀粉裹住五花肉。
7. 锅中加油烧六成热加入五花肉炸制金***，两三分钟酥肉就炸好了。
8. 热锅凉油加入葱姜蒜爆香。
9. 加入茄子小火煸炒微微出水变软。
10. 加入盐、酱油翻炒几下，加入酥肉、胡萝卜、青椒少许水大火烧开中火烧两三分钟，加入少许鸡精调味，大火收汁，淋香油即可出锅。
材料：
- 茄子：2个（约500克）
- 猪肉绞肉：150克
- 青蒜或葱：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
准备食材： 茄子，鸡蛋，淀粉，肉末，小酥肉粉，姜末，葱花，食盐，胡椒粉，食用油
具体做法步骤如下：
1.首先将清洗干净的茄子取出来放在案板上面切成薄厚均匀的茄子片。切茄子片的时候记得第一刀切下去的时候不要切断，第二刀再将其切下去。按照这个方法把茄子全部切成这样的茄子片，全部切好之后放入盘子里面待用即可。
2.接着准备一点猪肉碎，把猪肉碎放入碗中，在碗中点切好的姜末，葱花进去。再在碗中放入一勺食盐，适量的胡椒粉，适量的生抽和耗油进去简单的调味。全部放进去之后用筷子不停的搅拌，将碗中的肉末和调料充分的搅拌均匀。
3.在干净的大碗里面倒入适量的小酥肉粉进去，再加入几勺玉米淀粉进去，打入一个鸡蛋进去，然后再一边倒入清水进去一边用筷子搅拌。将碗中的淀粉和鸡蛋搅拌均匀，搅拌成细腻的面糊状即可，搅拌好了之后放在一边待用即可。
