川菜包括什么啊？
川菜是中国八大菜系之一，主要以四川地区的饮食为代表，味道较为麻辣且重口味。川菜包括了成都火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片、辣子鸡等经典菜品，以及糯米饭、口水鸡、酸菜鱼、麻辣香锅等受欢迎的特色菜品。川菜烹饪讲究刀工精细、调味独特，融合了中国南北各地的烹饪技艺和口味，是中国餐饮文化中重要的组成部分。
川菜的主要配料都有哪些啊？
做川菜必备调料有以下几类：
1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。
2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。
3、酱油酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。
4、川盐（精盐）川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
6、陈皮在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。
7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油（亦称香油）和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。
8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。
学川菜厨师一般要学多久可以出师啊？
我非常悲观的告诉你。如果你一点基础都没有，且比较勤奋的话，需两年以上成为一名初级职业厨师，如果只学部分菜肴，自已开店，三个月差不多。
高强度的厨师学校培训三个月，到酒店也只能配菜打杂，还需人带，绝对没人敢要你炒菜。厨师需要的是经验。三年经验方可报考初级厨师，六年厨房工作经验方可报考中级厨师，十年工作经验方可报考高级厨师。
川菜到底好不好吃呀呀呀呀呀？
川菜作为传统的四大菜系之一，她以味型复杂多变，包容性强，适应各地百姓口味著称。想必大多数人都听说过：有人的地方就有中国人，有中国人的地方就有四川人，有四川人的地方就有川菜。川菜的影响力可见一斑！川菜以麻、辣突出（而又不仅限于干麻、干辣）而区别以别的菜系。传统川菜常见的有24种味型。在本世纪初随着人民群众的日益增长的高生活水平，以及人员流动量的增加和不断有新材料，新原料的加入。在不断的交流中。经川菜从业者和经营者的不断发掘、吸收、努力创新。如今，常用的新派川菜已不止于32种味型以上。 终 上所述，有如此多人群努力，在保持传统特色的基础上不断推陈出新的川菜能不好吃吗？ （以上材料均为作者本人原创，如需借鉴或转载请注明原著出处作者“渔炖人参”。）
为何有些人觉得川菜如此油腻？
每个菜系都有油腻的和清淡的。不能说川菜那么油腻，说川菜油腻是因为你不懂川菜。
川菜配料配味如配药，根据个人口味不同和菜品需要，适应环境不同加减。如同汤头歌所言，加减很重要。
水煮肉片搭莴笋颠，蒜苗，芹菜段，增加菜香，抵消菜品维生素不足是一个简单例子。是油比较多的菜。
干炒豆芽，几乎没有油，但要放蒜泥，此菜蒜泥为王。是比较清淡的一个菜。
白牛困水，白牛的油自带，不再放油，蘸干蝶或芝麻豆瓣酱。此菜青鲜嫩滑，以碟子的味道为主。更是可清淡，可麻辣，可酱香，全取决自己的口味。但绝不会油腻。
还可以说很多。就不一一列举。
