凉拌菜用的菜是焯水还是油炸？
这要看你拌的是什么菜，如果是黄瓜、苦菊之类的蔬菜，必须是生拌。如果是菠菜、海带或者各种野菜之类的必须焯水，而且海带需要高压锅炖烂才行。如果是茄子、尖椒之类的需要油炸再拌。
现在生活好了，营养过剩，人们普遍三高（血压血糖血脂），尽量不要吃油炸食品，能清拌的尽量清吃。而且尽量少用酱油，用盐就可以。一方面色好看，不被酱油染，另方面，酱油尤其是高级酱油对咽炎患者副作用大。
苦菊怎样凉拌清淡一些好？
你好，很高兴分享我的观点，
凉拌苦菊其实还是很容易做的，这道菜本身就比较清淡爽口，苦菊还能清热去火，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
凉拌苦菊
分享我的做法
1.苦菊清洗干净、切成四五厘米段，然后把馓子掰成和苦菊大小相似的段。
2.放入少许盐、米醋、耗油、味极鲜酱油、鸡精、花生油、白糖。
3.搅拌均匀入味就可以吃了。
我们在选择苦菊的时候要买新鲜嫩绿的，不要买那种枝叶老又硬的，吃起来口感很差劲。
饭店里也经常会把这道菜当做“添菜”来赠送给顾客，主要是成本低！俗话说老板加菜“不过两块”。
希望我的回答能对你有所帮助哦。
苦菊具有清热解暑之功效，所以夏天很适合凉拌。苦菊可以和鹅蛋一起拌，鹅蛋中含有多种蛋白质，易于人体消化吸收，苦菊配鹅蛋，有荤有素，做起来也非常简单。把苦菊洗净切成小段，鹅蛋煮熟切成小块，再切一把葱段，加一些香辣酱，拌匀就可以了。因为香辣酱是炒熟加工过的熟酱，所以拌苦菊时既不用放油也不用放盐了。
苦菊有清热下火的功效。适合在炎热的夏季吃的爽口凉菜。下面我介绍凉拌苦菊的做法。
一、把苦菊放在清水中浸泡十分钟，这样有效去除苦菊上的残流农药和虫卵。
芥末油、香油、白醋、红椒沫调成料汁倒在苦菊上拌匀。再撒上花生米。
这道色泽鲜艳，清爽可口的凉拌苦菊就做好了。有好的方法欢迎评论。
你好，我是@乡村小厨小尹 很高兴回答关于苦菊怎么凉拌清淡一些好这个问题，苦菊是夏季和春季人们经常吃的小素菜，做法简单，做好了非常清淡，还有多种维生素，对身体也有好处！下面咱们就分享一下具体的做法！
凉拌苦菊的配料：苦菊，小西红柿，盐，味精，香醋，花椒油，香油，蒜，白糖，纯净水。
1.选择新鲜的苦菊，然后需要选择不要太老的，因为老的会影响口感，尽量选择嫩一点的苦菊。然后去掉根部，清洗干净，尽量不要用手揉搓。
2.把蒜去皮然后切成蒜末，用小碗加入盐，味精少许，鸡粉少许，醋少许，白糖少许（加入少许糖能够去除苦菊的苦味），然后用筷子搅拌均匀化开，然后加入花椒油和香油搅再次拌均匀。
3.将小西红柿切开，然后把苦菊放入盆中，加入对好的汁，然后搅拌均匀，加入切好的小西红柿就可以了，一道非常清淡的凉拌苦菊就制作完成了！
凉拌苦菊的技术总结，首先要选择新鲜的，嫩一点的苦菊；其次清洗时不要揉搓，这样可以保证苦菊的外形；最后是汁最好是提前调好，这样就能保证苦菊不会因为过多的搅拌变的蔫了这样影响菜品的口感和外形！掌握好这几点你也能拌出酒店的菜品！
我是@乡村小厨小尹 希望今天的回答能够帮助到你，希望大家评论转发加关注！关注我，每天跟你分享不同的美食制作方法！
苦菊怎样凉拌清淡一些好？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个苦菊怎么凉拌清淡一些好，希望我的回答对你们能有帮助。
马上就要进入小暑了，小暑是一年中天气最炎热的季节，我们的身心都很炎热，吃东西就喜欢凉凉清淡一点的，太油腻的话难以下咽，也没有胃口。
拌青菜吃当然是越清淡越好，今天我们说到了苦菊这种食材，我觉的我们在制作的时候注意这些事项，可以让苦菊拌出来清淡还好吃。
拌苦菊清淡主要在这两方面下手:
一方面:吃苦菊之前，把苦菊先放到冰箱里冷藏一个小时，然后在拿出来制作。
冷藏过的苦菊，吃起来比较凉爽也伴随着比较清淡，感觉比较爽口。
另一方面:制作苦菊的调料选好。可以把醋用鲜柠檬来替代，这样更能鲜香和鲜酸；调制苦菊的油选择比较清淡的，主推橄榄油，如果没有橄榄油该玉米油，最好不是花生或大豆油。可以再拌苦菊的时候，除了放盐，然后放一点糖，增添点甜味和鲜味！
春节将至，哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗？
首先六个热菜是辣炒花哈、番茄大虾🍤、红烧鲤鱼🐟、可乐鸡翅、炸鸡、炖排骨。其次六个凉菜是凉拌松花蛋肠、凉拌肘花火腿.孜然花生米..凉拌牛肉、凉拌粉条菠菜和豆芽、凉拌藕片。最后做一份香菇枸杞豆腐汤。辣炒花哈的做法是提前用盐水泡好花哈然后用力摇晃，让花哈把沙子吐干净，最后准备大红袍锅底料和配菜葱头，热锅热油爆香葱姜蒜放入锅底料爆炒花哈加适量蚝油，料酒，盐，最后放入葱头出锅。番茄大虾🍤的做法是提前用牙签把虾线弄干净反复洗三遍，在水中泡半个小时然后准备番茄酱，起锅热油放番茄酱爆炒然后出锅。红烧鲤鱼🐟的做法提前把鱼洗干净，然后泡一个小时，起锅热油放干[_a***_]葱姜蒜放入鱼加老抽，蚝油，料酒，醋，最后加两碗清水盖锅盖炖一个小时。可乐鸡翅的做法是把鸡翅洗干净然后划当，起锅热油到可乐炒出糖色放入鸡翅炖一个小时出锅即可。炸鸡是大润发外卖买来的只要微波炉加热即可。炖排骨是用压力锅提前将葱姜蒜花椒八角大料料酒生抽，盐和排骨放入锅中即可，排骨之前一定要用清水焯掉白沫。凉菜有四个都是在大润发买的成品，凉拌粉条菠菜豆芽和凉拌藕片都是现拌的，这个很容易的，就是把这些菜洗干净然后用水焯熟，然后放入蒜末葱，辣椒油，盐，鸡精，生抽，醋，拌匀即可。最后一道汤是用煲汤调料包熬豆腐香菇枸杞即可。提前祝大家新年快乐🍾️🍾️🎆
年夜饭必然要求营养喜庆寓意又好，同时也照顾家里的老人和小孩的胃口。
六凉菜:
2.凉拌红薯粉。(照顾小孩胃口)
3.菠菜花生米。(补充维C，蛋白)
5.凉拌木耳。(清脆爽口)
6.拍黄瓜。(照顾到一些胃口不太好的人或者正在减肥的女士)
六热菜:
基围虾的做法
春节将至，大家都会选择吃虾。虾是一种高蛋白食物，营养丰富，且其肉质松软，易消化，增强免疫力，抗早衰。孩子、老人、孕妇尤其有补益功效，并且做法简单，下面我给大家推荐两种虾的做法，希望能帮到大家。
1.盐水虾
买来1斤活的基围虾，冲水洗干净，备用。洗锅加适量水烧热，水烧开把虾放进锅里，加少许葱段姜片，料酒，盐，鸡精，味精煮大概3分钟，撇去浮末，用漏勺捞出，倒在盘子里。拿一个小碗，倒入生抽，几滴香醋，几滴麻油，一点小葱花，美味诱人的盐水虾就做好了。虾剥壳，蘸着调料吃，非常惬意！
2.椒盐虾
1斤基围虾，洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，然后开背，剃除去肠泥，放入鸡精，味精，盐，一点料酒腌制10分钟。加入一调羹吉士粉，一把生粉，拌匀，备用。开锅烧油，油烧至九成热，把虾下一个一个入油中，不要黏连。等虾浮起，用漏勺捞出，等油再次烧热，把漏勺里的虾倒在油锅里，再炸一次，马上捞出控油备用。
洗锅烧热放入一点清油，把青红椒切丝，洋葱切丝，倒入锅中煸炒出香味，把炸好的虾也倒入锅中，翻锅，撒上椒盐，出锅装盘，***都爱椒盐大虾就做好了。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答悟空的这个问题:
春节可是我们最隆重的节日，象征着团圆和幸福，家人一年中难得的聚在一起，自然少不了美味佳肴，而年夜饭这桌大餐是重中之重，是不是大家都很早就开始准备了，你家的菜谱定好了没有呢？
各地有各地的风俗和饮食习惯，年夜饭也会是不尽相同，五花八门，但有一点是相通的，那就是这桌大餐都赋予了美好的寓意和祝福在里面，期待来年全家人都会吉祥安康。我在这儿给大家摧荐一桌六热六凉一汤的年夜饭，希望大家能够喜欢。
——炖鸡:因为我们这儿自古就有“有鸡有鱼成大席”的说法，所以这代表着大吉大利的炖鸡就会成为开年第一菜的首选，我们这儿的炖鸡通常会选用那种农家散养的大公鸡，每只少说也得五六斤，新鲜宰杀的大公鸡***用先炒后炖的方式，把鸡块炒得没有水分，放入香料和调料炒香后加热水，改小火炖煮，连汤带肉，满满一盆上桌，鸡肉筋道有弹性，特别得鲜嫩。
——第二道菜当然是代表年年有余的鱼了，可以是我们这儿经典名菜，代表鲤鱼跳龙门的“糖醋鲤鱼”，也可以是“清蒸鲈鱼”或者“清蒸鲳鱼”这样的海鱼。
——扣肉，猪蹄，肘子，这类酱味菜，我们每年都是提前先做好了，到时拿出来蒸一下就可以了，这样加上这些肉菜，再搭配上大虾或者其他海鲜简单一做，就足够六道热菜了。
——酱牛肉，切得薄薄得码入盘中，筋道有嚼劲，带着浓郁的香气。
——卤三样（猪耳朵，肚，豆腐等拼盘），这个好似我们这儿每年都有，因为老一辈的人每逢过年过节都会不怕麻烦地卤上一锅猪下货，只不过现在生活好了，吃这些含胆固醇高点的肉食也少了，所以也只是从超市里挑几样可口的买回来做个拼盘。
——菜心海蛰等凉拌海味菜，也可以是薰带鱼或者酥鱼这类提前做好的凉菜，还有成品烤鸭或者我们这儿比较有特色的烧鸡，撕好后码得齐齐整整地上桌。
