川菜做法教程?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
家常川菜的做法?
2.作料准备好
3.豆粉兑小许水,涂抹到鱼上
4.锅放油,油热了加适量盐在锅底,防止煎鱼粘锅,鱼炸好起锅。(也可以不起锅,直接将豆瓣等作料放鱼上,加水盖上锅盖焖)
5.留底油,(炸鱼用菜油,炒作料留菜油,再加点猪油,混合油更香)下作料炒香加水
烂肉黄豆川菜做法?
·首先准备一大碗黄豆提前用清水泡发好,泡好的黄豆捞出来控水。
·向锅中加入适量食用油,油热之后下入肉末煸炒出油脂,这样吃起来会更美味。
·再下入姜蒜末炒香,炒香之后加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入少许料酒,再来一勺生抽,少许老抽调色,翻炒均匀
川味小面做法?
原料:面条250克,芽菜适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内,调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟,捞入调好味汁的碗中,淋入烧至六成热的猪油,拌匀后即可食用
1.老姜1小块、大蒜3粒、小米椒2个、二斤条0.5只、小葱头1根(葱花分开切)剁碎,白芝麻5克,全部放在碗底。
2.起锅烧油(菜籽油25克)烧至9层热倒入碗中激发佐料香味。也可以将以上调料放锅中爆香。
3.碗中加入麻辣小面专用红油(秘方制作)1勺、猪油10克,花椒粉1克,精盐3克,芝麻油5克,生抽25克、蚝油5克、陈醋10克、鸡精3克、味精3克、香油5克、大头菜粒;冬菜或芽菜粒、油炸黄豆、花生碎适量;打料顺序是先干后湿,最后加油脂类调料。北方朋友可以加3克白糖提鲜。
4.碗中加入90度以上高汤或面汤,这样才能激发调料香味。锅中水开煮面200克(调料和面条都是按二人量研发),根据个人喜好可加入少许青叶菜,面熟起锅,放少许葱花香菜即可食用。
农家小炒肉的正宗川菜做法?
步骤2 瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟
步骤3 热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金***
步骤4 加入蒜片、青红椒炒匀。放盐(4克)
步骤5 放入瘦肉炒散
步骤6 淋入老抽(3克),炒匀起锅
原料:洋葱,瘦肉,青椒。
配料:蒜末,干辣椒,大蒜,甜面酱,料酒,胡椒,酱油。
做法
1、瘦肉切片,加料酒一小勺,酱油两小勺,胡椒粉,蒜末,少许淀粉腌制腌制时间稍长些,肉会更进味。青椒切段,洋葱切丝,大蒜干辣椒切末;
2、热锅一会,倒油,下腌好的瘦肉煸炒;
3、待肉颜色变后盛起,下蒜末,干辣椒炸香,再下青椒,炒至皱皮时加入洋葱丝,放盐,不断翻炒;
4、观察洋葱已炒至断生,呈透明状时,倒入瘦肉片,加入两小勺甜面酱,翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香,盛盘即可。