川菜口味？
川菜的口味特点
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜有哪些？
经典川菜有：
酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水***、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹。
川菜有本土川菜和海派川菜之分。本土川菜又可分为蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。具体如下：
鱼香肉丝。口味香辣酸甜具备，***用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、笋丝等。
宫保鸡丁。口味是麻辣酸甜具备，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。
水煮牛肉。最初是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。
川菜是中国八大菜系之一，口味丰富，以麻辣、鲜香、浓郁为特点。以下是一些著名的川菜：
水煮肉片：以猪肉为主要食材，加入蔬菜、豆芽等配料，通过沸水煮熟，口感鲜嫩。
夫妻肺片：以牛肺和牛肉为主要食材，加入辣子、豆瓣酱等调料，口感麻辣浓郁。
宫保鸡丁：鸡肉加入花生米、干辣椒和葱姜蒜等配料，炒制而成，口感酥脆、麻辣。
回锅肉：以猪肉为主要食材，加入蒜泥、豆瓣酱等调料，多次翻炒，口感香辣鲜美。
辣子鸡：鸡肉加入辣椒、葱、姜等配料，炒制而成，口感辣爽、香嫩。
酸菜鱼：以鱼类为主要食材，加入酸菜和各种调料，口感鲜美。
红烧肉：以猪肉为主要食材，加入调料，烧制而成，口感香浓、酥烂。
酸辣汤：以猪肉、酸笋、豆腐等为主要食材，加入辣椒、葱等调料，味道鲜美。
很多人不喜欢川菜是不是因为太辣？
川菜重口，大油大辣，对于当地人结合特殊地理环境是完美的搭配，但是有的人口味清淡或者吃不了辣，就只能选择其他菜系。
因为没辣的川菜少了灵魂，而且不同的人的手艺也不同，会导致菜系口味的变化
川菜无论在国内还是在国际，都是当今举足轻重的国菜。
去过重庆，也去过成都，我对川菜的印象除了辣，就是麻。感觉所有川菜就是一个口味。而且在四川当地吃的麻辣味要比其它地方浓重的多的多。
成都的小龙kan点个鸳鸯锅（估计点鸳鸯锅的都是外地人，当地人都只点一种口味），辣锅里的辣椒和花椒要捞出满满一大碗。就算全都捞出来了，还是受不了这么重的口味，搞得我在成都天天菊花疼哈哈。
我们本地去年也开了小龙kan分店，人气也异常火爆。去过之后发现，我们本地的分店口味已经进过了改动，麻辣度大大降低，基本上我们本地人都能接受。
川菜的口味很***，偶尔一下，给味蕾提提神。要是经常这么吃，味蕾就算废掉了，因为你吃过重口味的东西后，再吃其它东西就[_a***_]味道啦。
川菜重调味，感觉一切菜品都是在吃口味，而对于食材本身而言，好像就只剩下了口感。如果想要体会食材本身的滋味，我更喜欢粤菜、淮扬菜和日餐。还有什么好吃的，大家都说说哈哈~
