黄花菜的做法有哪些？
黄花菜属于花菜类精品，还食用最为广泛。但是鲜花美丽有毒，搞不好会出大问题。做好了是一道美味，譬如北京土菜木须肉，过去叫做“木樨肉”的，突出的就是黄花菜的味道。
也许是大自然的爱美之心吧？特别美味的食材都带有致命的毒素，想吃可以，先拿命赌上，所以有“拼命吃河豚”的千古美谈。植物食材里，木耳、金针、蕨菜都属于山菜珍品，都有致命毒素，错吃一次就小命难保。所以说，我们如今能尽情享受到这些美食，都是前人拿命换来的。
黄花菜的毒素叫做秋水仙碱，吃到肚里，会反应生成氧化二秋水碱，对呼吸道和肠胃***强烈，一般的一次吃进一二两鲜黄花菜，就会很快出现中毒症状，恶心呕吐，跑肚拉稀，严重的还会尿血，甚至死亡。
秋水仙碱主要存在于黄花菜的花蕊里，易溶于水，不耐高温。这就知道了怎么去毒，可以放心享受这个美味。分享两个菜谱，一个鲜货，一个干货。
鲜黄花菜：凉拌黄花菜
做法步骤：
- 半斤鲜黄花，一个个剥开花瓣，摘掉花蕊。然后放凉水里浸泡一小时。毒素会去掉大半。
- 焯水。倒进开水里，不要等着水再开才捞起。倒进锅里扒拉扒拉，就10秒的功夫捞起，再放进凉水里浸泡20分钟。因为鲜花娇嫩，焯狠了熟烂不成样子，还因为秋水仙碱60°C就会失活。所以，这样处理后基本的没有毒素了。
- 捞出黄花，给小磨香油、生抽、蒜泥、老陈醋拌拌就成菜。
干黄花菜：木须肉
做法步骤：
- 准备材料：①里脊肉四两，切不规则片用盐、胡椒粉和淀粉抓腌着。②干黄花菜和黑木耳各适量，温水泡开，黄花菜切去花梗，黑木耳撕成小片。③两个鸡蛋打开到碗里搅成蛋糊。④黄瓜一截切片。⑤葱姜切丝、生抽、料酒、盐、炒油各适量。
- 起锅热油煎蛋，筷子划拉着煎成，炒出的鸡蛋嫩黄，蛋块大小均匀。然后铲起。
- 趁热锅大火炒开肉片，再下葱姜爆香，烹入生抽，上色出酱香后加入黄花菜和黑木耳，给盐调味。炒到没水气时放进鸡蛋，翻炒均匀就关火，出锅装盘。
黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，又称“忘忧草”。黄花菜是人们喜爱的一种传统蔬菜，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效，故人们称之为“健脑菜”。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，易造成肠胃道中毒症状，不宜鲜食。一定要晾晒成干的之后才能食用。
1、干黄花菜颜色浅黄或全黄，条身长而粗壮；抓一把捏成团，柔软有弹性，松手后黄瓜菜又很快伸展开，这样的干黄花菜是上品。
2、黄花菜（金针菜）适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食。吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
4、干黄花菜凉拌前要焯水2分钟左右，再挤出水分，搭配胡萝卜、黄瓜等凉拌。用来炒菜可搭配青菜、木耳、鸡蛋、肉；炖汤可搭配排骨、鸡、鱼。常吃的木须肉做法:猪肉(瘦)，木耳，干黄花菜，鸡蛋，黄瓜，葱姜，蚝油，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，油
1、木耳、黄花菜提前泡发，摘去老根；鸡蛋打散；黄瓜切薄片；葱姜末。
2、猪肉切片，加入少许胡椒粉、食盐、料酒、淀粉抓匀腌制几分钟。
3、调料汁：1茶匙蚝油、2茶匙酱油、1茶匙料酒、少许食盐、少量白糖，淀粉加入适量清水调匀。
4、热锅入油烧热，倒入鸡蛋炒至金黄盛出。
5、留底油，放入腌渍好的肉片滑炒至变色盛出。再用滑炒肉片剩余的底油，把葱姜爆香，放入泡发好的木耳和黄花菜旺火翻炒两分钟。放入滑炒过的肉片、鸡蛋、黄瓜片依然旺火快炒，炒至黄瓜稍稍断生，倒入准备好的料汁继续旺火翻炒，勾薄芡即可。
黄花菜是百合科多年生草本植物萱草的花，具有止血，清热，消食，安神等功效，对失眠，乳汁不通，便秘都有疗效，处理过的鲜花和干品可作调补品。
但是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而会使人中毒，所以，食用时必须作一定处理，需要将新鲜黄花菜经60度以上水高温焯水处理后，再冷水浸泡除去秋水仙碱。制作干品也必须经焯水处理，然后晒，烘干，以破坏秋水仙碱。
黄花菜因为是湿热食物，对胃肠不调，或有消化系统有溃疡之人具有损伤，故这类人尽量少食用。
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黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？黄花菜是民间常用蔬菜，吃法得当，会很健康。建议吃干制过的黄花菜！
如果非要吃新鲜黄花菜，一定要在清水里浸泡一段时间，把黄花菜里的秋水仙碱去除掉。
黄花菜一般用于煲汤和小炒，吃法很多，这里给大家分享两个比较有特色的菜品。
“双黄三丝”
准备：水发黄花菜3两，素肉丝3两，韭黄3两。葱花、姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、素高汤、味精植物油适量。
步骤：
将黄花菜、韭黄清洗干净后切成小段。素肉丝先用平底锅炒香。
炒锅内放油烧热，把葱花和姜丝煽炒出香味，倒入素肉丝、黄花菜和韭黄，煽炒片刻后加入料酒、食盐、蛋清跟素高汤。
你知道吗？黄花花菜有“健脑菜”的美称，小的时候家乡满山遍野的黄花菜，妈妈会***来做菜吃，黄花的花蕊掰出来，用水焯，然后必须浸泡以后吃，不然黄花里面还有一种叫秋水仙碱的物质，吃了容易食物中毒
黄花还有丰富的胡萝卜素，维生素以及矿物质。有很好消肿利咽的功效，对经常心烦气瘀的人吃有好处。 黄花菜可以炒炒菜，凉拌或者做汤，都是不错的选择，炎热的夏天，给大家介绍一道凉拌黄花菜。
用到的食材
黄花菜蒜，香菜，红椒，盐，醋，味精，香油
做法
把黄花菜洗干净，摘去花蕊，把水烧开把黄花菜下锅焯2分钟，然后把黄花菜捞出来放到清水里浸泡半个小时左右，并可以换两次水
葱花切碎，蒜切末红椒切成小段，然后加入黄花菜。上放入适量盐，味精，糖，醋。再放葱末，蒜末，红椒段，撒上香油，拌匀即可。
蕹菜是什么？能吃吗？怎么做好吃？
夏天，在我们广西农村人的菜园子里，几乎都可以看到种植的蕹菜。因其脆嫩、清甜、爽口的鲜美口感，无论是菜梗还是嫩苗，都深受大众青睐。
蕹菜也叫空心菜、蓊菜、藤藤菜、通菜等，它是一种既可在旱地、又可在水中生长的水陆两栖植物。其嫩苗中含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，比等量西红柿高出蛋白质含量四倍、高出钙含量十二倍以上。蕹菜还含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆、果浆及角质等组成，可促进肠胃运动，有通便解毒的作用。
蕹菜有不同的品种，有大叶蕹、小叶蕹之分，还有青梗蕹和白梗蕹的区别，各个品种的口感和味道各有千秋。一般种植水生蕹用白梗品种居多，旱地蕹一般多为青梗。水生蕹的水分较足，炒食时比旱地蕹更脆嫩可口，但是味道却没有旱地蕹清甜。
蕹菜的烹饪方法极其简单，一般素炒居多。做法一· 素炒蕹菜: 食材: 500克蕹菜、三颗蒜米、油30克、盐8克。 烹饪: 1.把蕹菜清洗干净，掐成约7厘米长的节段。2. 把蒜米去皮，用刀背拍开备用。3.炒锅中放油烧热，放入蒜米煸香，倒入蕹菜快速翻炒约三分钟，撒盐，再翻炒一分钟入味，即可起锅盛盘食用。
做法二·凉拌蕹菜: 食材: 蕹菜500克，蒜米三颗，酸笋50克，新鲜青、红辣椒各两个，葱三根，生抽10克，盐6克，麻油5克，油20克，辣椒油10克，白芝麻少许，凉开水少许。烹饪: 1.蕹菜清洗干净，掐成7厘米长的节段。2.蒜米去皮切碎，青花椒切段，酸笋切条，葱切段。3.把生抽、盐3克、麻油、葱段、凉开水放一小碗中搅拌均匀备用。4.炒锅烧热，放酸笋煸干，起锅。5.炒锅中放油烧热，放蒜米和青红椒段爆香，放入酸笋、盐3克翻炒入味，起锅。6.锅中放水烧开，放入蕹菜焯水约两分钟，捞起滤水。8.把滤干水的蕹菜放入盘中，倒入调好的味汁、辣椒油拌匀，放入酸笋等配料，撒上白芝麻即可食用。
做法三·素炒蕹菜梗: 食材: 白蕹菜梗300克，番茄100克（如果有拇指大的野生小番茄更佳），蒜米两颗，新鲜青[_a***_]三个，油30克，盐8克。烹饪: 1.蕹菜梗切段，蒜米切碎，青椒切段，番茄切块。2.炒锅中放油烧热，放蒜米、青椒爆香，放蕹菜梗炒至五成熟，放入番茄一起翻炒出汁，撒入盐再翻炒入味即可（喜欢吃酸的可以加入少许白米醋）。
这样煮的蕹菜梗在炎热的夏天，既是开胃的下饭菜 ，又是送白粥的最好配菜。
夏天吃蕹菜可解热防暑、凉血排毒、防治痢疾。
