大同家常菜的做法？
调料： 鸡蛋黄 30克 白砂糖 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 盐 3克 料酒 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 30克 植物油 60克 酱油 20克 各适量
1. 把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
六十岁家宴菜谱？
根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等，随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上，咸汤和咸点一起上。
上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上。有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味。
上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后再轮转到其他客人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊敬，同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜肴时，主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脱节，客人等菜的现象，也要避免上菜太快，
应接不暇，而影响宾客食兴。
现代家庭如举行西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜，其上菜方式有两种，一种是客人入席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷菜上完后应上汤，接着再上热菜。如热菜有几道则要注意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各类甜点和水果，最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖，供部分客人按爱好取用。
菜品毛利60%怎么计算？
菜品毛利率是指菜品销售价格与菜品成本之间的差距所构成的比例，也就是菜品毛利与菜品销售额的比值。
如果菜品毛利率为60%，那么说明每卖出1元的菜品，有60分钱是用于成本和其他费用支付，剩下的40分钱是利润。如果要计算菜品售价，可以使用成本÷(1-毛利率)的公式，其中成本为菜品制作过程中的物料和人工成本。
例如，成本为10元，毛利率为60%，那么售价为10÷(1-0.6)=25元。
要计算菜品毛利60%，需要知道菜品的进价和售价。
菜品毛利可以用以下公式来计算：
菜品毛利 = (售价 - 进价) / 售价
***设某道菜品的进价为10元，售价为20元，那么菜品毛利为：
菜品毛利 = (20 - 10) / 20 = 50%
如果菜品毛利为60%，那么可以用以下公式来计算进价：
进价 = 售价 - (售价 * 毛利)
***设某道菜品的售价为20元，毛利为60%，那么进价为：
进价 = 20 - (20 * 60%) = 8元
希望对您有所帮助！
