川菜鸡丁豆花的做法？
1. 鸡脯肉制成泥，加蛋清、湿淀粉和清水搅匀。菜心焯水备用。
2. 锅中加一半清汤烧开，另一半清汤加鸡泥搅匀后再倒入锅中搅匀，备用。
3. 将锅烧沸后改小火煮10分钟，加菜心、盐、美极上汤稍煮。
4. 将锅中材料全部倒入汤碗中，撒火腿末即可。
川味西红柿豆花汤的做法窍门？
食材：番茄 100克，内酯豆腐 100克，绿叶菜 少许，盐 少许，白糖 少少许，鸡粉 少许，淀粉 适量
第1步.锅内加水烧开，番茄洗净放热水中烫一下，去皮，切丁
第2步.锅内加少许油，放入番茄丁炒至糊状，加水
第3步.在汤烧开的过程中将内酯豆腐搅碎，汤翻开时，加入豆腐煮一会，加入糖，盐，鸡粉等调料
第4步.淀粉放入碗中用水调开，淋入锅中，搅拌均匀，加入绿叶菜即可出锅
1、准备材料，泡菜100克，豆花200克，肉片150克，泡菜汤200克，葱末适量，油适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣辣酱适量，辣椒面适量，花椒适量，水淀粉适量，肉片加水淀粉上浆。
2、锅里放油烧热，煸炒肉片。
3、放入豆瓣辣椒酱翻炒，炒至出红油，加入泡菜汤和开水，大火烧开。
4、捞出肉片备用，放豆花和泡菜到汤里煮开锅，淋少许水淀粉，收一下汤汁。
食材：
西红柿，豆腐，鸡蛋，小葱，香菜，淀粉水，味极鲜，五香粉，蚝油，盐
做法步骤
1 我们先来准备食材，西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入碗中。再准备一块嫩豆腐切成小块，碗中打入三个鸡蛋充分打散备用。
2、再来准备点配料，葱切小段、香菜切碎，碗中放入一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀放在一旁备用。
3、烹饪
起锅放油，油热后放入葱段爆香，倒入西红柿块翻炒一下，炒至西红柿软烂出水，加入味极鲜酱油、五香粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水大火煮开放入豆腐，等锅再次煮开后淋入鸡蛋液，勾入淀粉水，加入盐搅拌均匀再煮3分钟，撒上香菜就可以出锅了。
川菜皮蛋豆花的做法？
盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点
烹饪步骤1
盒装豆腐上笼蒸5分钟
步骤2
松花蛋剥皮，如果蛋液没有变好，可以上锅和豆腐一起蒸一下，蛋液就凝固了
鸡豆花的做法？
制作方法：
1、取鸡脯肉500克洗净，去掉筋膜，放入粉碎机内，倒入冰镇的葱姜水750—800克打成蓉泥，加入味精20克、鸡粉15克、胡椒粉3克调味，再加入生粉50克、鹰粟粉15克、蛋清60克调匀，最后加入盐40克搅打上劲。
2、锅内放入提前熬好的高级清汤4千克（由于前面已经加入了足量的盐分，所以此处无需再加盐进行调味），汤汁烧开后将锅端离火口，将调好的鸡肉蓉倒入锅内，然后将锅重新置于火上，开小火加热，并用手勺轻轻推动鸡肉蓉。待鸡肉蓉成熟后，出锅装入容器内，搭配焯水后的绿色蔬菜（以豌豆尖为优）点缀即可。
简介
鸡豆花是四川地区汉族传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一
一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”
