水煮鱼做法正宗川菜？
材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法：
1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。
做法
2.鱼片再用清水冲洗干净，加入盐、料酒、葱姜水腌制片刻，加入鸡蛋清、生粉顺着一个方向充分搅拌均匀。
3.起锅烧油，下入鱼骨煎一下，下入香辣酱、香水鱼料、红九九、火锅底料，小火炒香炒出红油，加入鲜汤烧开，捞出料渣，下入豆芽汆烫一下捞出放入盆内垫底。
4.接着下入鱼片煮至六成熟，倒入盆中撒上干辣椒花椒备用。
5.再起锅烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，直接淋在鱼片上面，美味即成。
1
处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2
将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3
再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4
开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5
转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
做法步骤：
第1步、鱼杀好治净，准备配料。
第2步、鱼分挡，片鱼片。
第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
四川水煮鱼的做法？
1. 龙利鱼柳洗干净
2. 切成稍微厚些的片
3. 加黑胡椒粉抓均匀
4. 准备一个鸡蛋清
5. 鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀
6. 加适量淀粉抓均匀腌制10分钟
7. 豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用
8. 起油锅，葱姜入锅煸香
9. 豆芽菜入锅炒
10. 加适量水烧开
水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。
草鱼1500克
辅料
香菜1把
蒜瓣1个 盐适量 白芝麻2勺 胡椒粉（粒）适量 干辣椒20个 花椒2勺 豆瓣酱3勺 生抽3勺 料酒2勺 生粉5勺 生姜1块
步骤1
准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的
