芋儿鸡的正宗川味做法？
1.备好姜葱蒜 辣椒 自己喜欢怎么切怎么切 反正调料都是那作用
2.芋头去皮 切块 可以蒸熟 可以煮熟 反正筷子轻轻一搓就透即可
3.鸡肉切块 也可以按自己喜好切形状 再放入凉水泡二十分钟 去血水 再捞出沥干 打入鸡蛋一个 放淀粉 料酒 盐 鸡精 姜葱 蒜少许 腌十分钟 备用
4.锅中热油 放姜葱蒜煸炒 再加辣椒酱或者豆瓣酱也可以 随后放芋头炒至两面金黄
5.再放入鸡肉翻炒 加料酒 生抽 老抽 蚝油 加水没过肉块芋头 大火烧开小火收汁 最后勾芡 放上葱花
6.出锅 装盘
材料
主料：鸡250g、芋头500g
辅料：花椒粒适量、干辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、大葱一根、蒜苗五根、烧鸡公一包
1、鸡切块
2、芋头切块，泡清水里
3、姜切小块，葱切段，蒜苗切段
4、把花椒，辣椒，八角等装一起，好下锅
5、油热先放花椒等爆香，再加葱蒜头翻炒几下，加鸡肉大火猛炒，把鸡肉炒干水分，炒香，加没过鸡肉的水，加一包烧鸡公调料，大火煮15分钟
6、加芋头，再中火煮至芋头变软，改大火收汁，加盐，葱蒜叶翻炒几下，出锅
食材：
鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）
芋儿鸡四川正宗做法:
第一，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以***用焯水的方式来处理。
第二，就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。
芋儿鸡是特别常见的一道四川名菜，味道鲜香，口感香浓，正宗做法如下：
食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；
3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；
4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。
