四川十大碗的正宗做法？
十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。
中文名
十大碗
主要食材
各类食材
各种滋味都在其中
地区
四川苍溪
快速
头道菜四川正宗做法？
头道菜的四川正宗做法需要准备好鲫鱼、豆瓣酱、姜蒜、葱姜蒜末、花椒等材料，在锅中倒入油烧热后下入鱼块煎炸至金***，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜和花椒炒香，加入清水煮开后放入葱姜蒜末炒匀，将炸好的鱼块放入汤中，大火煮开后小火煮约20分钟即可。头道菜的四川正宗做法独具特色，口感鲜美，香辣可口，给人留下深刻的印象。
四川老式豆豉做法？
步骤/方式1
准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
步骤/方式2
把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
步骤/方式3
把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
四川大头菜的做法？
四川人如何做大头菜吃！
1:将成熟后的大头菜拨回家洗干净凉晒几天切成薄片放盐，白糖，花椒面，红油，鸡精，味精凉拌后几小时即可享用。
2:将大头菜去叶子后晾晒几天取下把它切成四半，用调制好的香料，味精，鸡精，盐，白糖，花椒面，等将其摸在大头菜上放在坛子里封闭起来，过一段时间就可以吃了😍
3:也可以和肉肉炒来吃，这样又香又脆
取5公斤新鲜大头菜，洗净晒两天，将太大的大头菜分割成2—3两一个。
选好一个坛子，这个坛子最好是大肚长颈。
用大盆放入大头菜，按10：1加盐充分混合。（千万别加香料或糖）自然的清香味最好。
把大头菜依次放入坛子，每放一层再撒一点盐，直到放到坛子颈部。
在坛子颈部填上稻草，把坛子倒放，下面垫一个盘子。
十天半月打开看一下。
四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

大头菜买回，先洗净表面泥沙，放在阳光能照晒处，放置十来天，去掉部分水分，然后用刀从中间切开，切到快到皮时停刀，切记不要切断，再从切开的中间再切一刀，也不要切断，将其它面以此切开备用。
将大头菜切面摊开，把和匀的辣椒面均匀放置大头菜切面，然后把大头菜收拢成一个大头菜原状，把切好的大头菜全部按此放上辣椒面。
用一个泡菜坛洗净凉干水份，先放点高度白酒，然后把放好辣椒面的大头菜一个一个码在坛里，放完后密封坛口，放置一个月美味即成。
