开水白菜属于川菜哪个派？
川菜
因为开水***原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，所以是川菜。开水***关键在于吊汤，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃起来却清香爽口，汤味浓厚。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
开水***乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻。
开水***属于川菜的蓉派
说到川菜，很多人的第一反应就是「辣」！但你可知道，川菜岂止于辣。可这不辣的川菜，能好吃吗？当然能！ 在川菜三派里，每一派都有不辣的菜成为川菜代表，甚至进入国宴之列，享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」，说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一，中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
蓉派的门面「开水***」，就是一道不辣的川菜。菜以北方的大***心来制作，「开水」则是以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，成为国宴上的一道精品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表，其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
成都蹄花汤哪家最正宗？
1、吴氏蹄花：川大北门美食街的吴氏蹄花，却是川大学子的心头爱！
2、裴氏蹄花：中和老影剧院旁的中和三绝之一的裴氏蹄花，用25年传承的老味道，充实了无数人空虚寂寞的胃。
3、月红蹄花（原明红蹄花）：招牌蹄花汤，喝起来有淡淡的中药味，一个人喝完这个不会觉得腻。
成都双流蹄花排名前十名？
1、胡二哥药膳蹄花
2、小妹滋补蹄花
3、易老妈蹄花（双流总店）
4、无名蹄花
5、雷祖芳老妈蹄花店
6、裴氏蹄花（双流老店）
7、老妈蹄花
8、吴氏蹄花
9、周蹄花（双流老店）
10、苏蹄花（双流老店）
老妈蹄花的正宗做法？
原料
猪蹄 (300克)，葱 (20克)，芸豆 (200克)，姜 (20克)，八角 4克，花椒 9克，香叶 5克，白酒 30克，红油辣椒 30克，醋 30克，酱油 30克
1 葱段，姜片，冷水入锅，烧开煮三分钟，把沫子都煮出来，然后捞出猪蹄
3 重新起锅，放入葱段姜片，和调料包，然后倒一小勺白酒进来，煮开后放入泡发的白芸豆
4 盖上盖子，炖两个半小时，然后再放盐调味
5 辣子和酱油醋还有白胡椒拌在一起，蘸猪蹄吃，完成。
