中国八大菜系哪些偏辣？
作为一个做了厨师行业二十多年的老厨子，我这个问题我能够回答你。中国八大菜系素来讲究，也受地域影响很深。比如有一个行业内流传的俗话，南甜北咸东酸西辣。这个也是相对来说，说到比较辣的菜系不得不说四川和湖南了！
江湖传言都说四川人吃麻辣，其实大部分人都不知道的是四川是吃辣比较多的，而湖南是吃麻比较多的。为什么有这样的说法呢？这个又要从地域说起了，四川地处西南多山，古来都说四川是天府之国。但是因为多山的原因，有些地方常年日照偏少。而我们人类很多人的居住地都是依山而建，山林之间相对阴冷。古人不知道从什么时候开始已经自己摸索出来吃辣椒御寒的这个办法了！
再来说说湖南，湖南地处中原南方和湖北相邻。境内多江河湖泊，多山。一个多山多水的地方它的潮气就大，而在山中以前很多地方都生长着各种果树。比如桃树，梨树等等，这些果树在每一年开花的时候恰巧又是江南下雨最频繁的季节。花开以后落在地上和枯枝败叶一起腐烂就会产生一种气体叫瘴气，这种有毒的气体严重的会致人死亡。所以湖南人吃花椒比较多，花椒里面的成分可抵御瘴气！
总体来说，这两个省份都吃麻辣。但是四川相对湖南就气候偏干燥一点，所以虽然都吃，却又有微小的区别！
现在的人很多东西都被传言传坏了，误导大众的江湖传言太多！说什么四川人吃麻辣其实是有一点错误。
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。
粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。
鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。
苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。
粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。
鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。
苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等
浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等
