沸腾鱼怎么做？是哪个地方的特色菜？
简介沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。
此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。材料草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升做法1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
沸腾鱼块做法？
鱼头剁开鱼身斜刀切片加盐、鸡精、料酒、蛋清、生粉搅拌上劲腌30分钟，鱼骨切段和鱼头放入碗中加葱姜、盐、鸡精、料酒腌10分钟，起锅烧油油热放八角、麻椒、干辣椒煸香放豆芽、青菜、盐、鸡精翻炒均匀后盛到碗中，鱼骨和鱼头焯水六成熟捞出，鱼片焯水变色捞出，辣椒和麻椒焯水后再油炸然后浇在鱼上，撒上芝麻和葱即可。
材料：
- 适量辣椒段或辣椒粉
- 适量豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
重庆回肠鱼做法？
【肥肠鱼】
【原材料】：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
【制作步骤】：
肥肠鱼
1：首先我们先把草鱼去掉鱼鳞，开肚取出里边的东西（这一步可以让卖鱼的做完）里里外外的都要清洗干净，特别的鱼肚上边的黑膜，要清洗干净，因为黑膜的腥味最大了，要认真清洗干净啊。
做法
1、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。
2、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
这是一道典型的响当当***辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。
草鱼一条，肥肠一根，泡椒6个，大葱一根，芹菜二根，大蒜一个，花椒一匙，生姜3片，鸡蛋一个，八角3个，香叶3个，黄豆芽半斤，辅料，卤料一代，郫县豆瓣酱3匙，生抽一匙，老抽少许，料酒一匙，蚝油半匙，胡椒粉少许，鸡粉半匙，淀粉半匙，色拉油。
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放。
