四川茶楼菜谱？
四川茶楼的菜谱主要是以小炒为主，方便快捷，工序简单的菜品，比如说。麻婆豆腐，红烧肉，烧白，鱼香肉丝，青椒肉丝，魔芋烧鸭等等。
汤可以准备小菜豆腐汤，萝卜炖排骨汤，绿豆南瓜汤，皮蛋黄瓜汤等。
四川冲菜的做法窍门？
材料：芥菜心 一把,辣椒 少许,酱油 少许,麻油 少许,糖 少
做法：1: 准备好干净的玻璃罐；芥菜心(带花)去掉粗纤维皮，洗干净。
2: 完全沥干水。
3: 锅子里放少油，热油锅；放芥菜末、辣椒快炒，手要快、时间短；熄火，趁热放入干净的玻璃罐里，马上上盖。会看得到里面有蒸气。
4: 2个小时凉了，冲味也会有了。取你要食用的份量，加少许的酱油、麻油、糖拌一拌就可以食用。
四川冲菜（简易版）的做法 将青菜和菜薹洗干净。将青菜和菜薹甩干，切丁。切好后铺开，晾干。着急带有水分的也可用，只是成品水汽比较重。锅烧开，不放油，直接将晾干的青菜放入翻炒到七八分熟即可。然后关火，盖上锅盖保温闷至常温后取出密封放好，过几天等颜色为青黄，有***味道（冲味）即可炒食！
四川全家福做法？
1.准备好食材，
2.核桃仁小火煸香，
3.腰果凉油小火炸至金***，
5.胡萝卜，青椒和姜切片，火龙果清洗干净，果肉切丁，果皮保留。香肠切成小块，
6.热锅热油炒香姜片后放入香肠炒半分钟，
7.放入虾仁炒至变色，
8.放入胡萝卜和青椒，少许食盐炒匀，
9.最后放入火龙果和核桃，腰果炒匀即可，
10.用半个火龙果果皮当作容器，装入菜肴。
四川大酱做法？
首先我们需要准备好食物的材料，红尖椒和绿尖椒，金黄酱，在清洗干净两种辣椒。
然后在把红尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，加入金黄酱。
随后改用小火熬制、慢慢的搅拌均匀，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。
最后加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，熬制完成就可以关火了。
四川三蒸九扣正宗做法？
用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。
做法步骤：
1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。
2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。
3、取深盘，整齐码好肉片。
1、食材：五花肉、粉葛、姜、葱、料酒、油
酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量
2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把粉葛切厚片，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，撇去浮沫，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止。
4、把煮熟的五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在五花肉上面多扎一些小孔，均匀的抹上老抽，使酱油渗入到五花肉里，晾干备用。
