什么叫炒菜断生？
炒菜断生：：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中，经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法
炒至断生什么意思？
炒至断生菜意思就是：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。 断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。
断生是怎么判断的？
断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。青菜颜色变深绿就是断生熟了；肉炒到没有血丝就是断生已经熟了，这样炒的菜不适合老年人和小孩吃，不容易消化，对于大多数人来说不适合，***还没有杀死，煮熟了的食物最好。
断生是什么意思啊？
断生是一种烹饪技巧，指的是将食材在沸水中短暂烫煮（通常持续数秒至数分钟），再迅速用冷水或冰水进行冷却以停止烹饪过程的过程。
这个技巧通常用于蔬菜、豆类等嫩烹食材的烹饪中，以帮助食材去除青涩味、保持颜色和营养成分，并在保持食材嫩度的同时，防止食材过度煮烂。断生是一种简单易行的烹饪技巧，适用于很多不同的食材。
1、“断生”有两个意思：临危难而求必生。俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态，在菜谱中，常常能见到“断生”这么用。
2、“断生”的出处：《韩非子·初见秦》：“夫断死与断生者不同，而民为之者，是贵奋死也。”
3、“断生”造句：锅置旺火上，加少许油，烧至六分熟，放莴笋尖片、芹菜段、蒜苗段，炒至断生即可，装入碗内。
做菜怎么断生？
做菜如何断生各有奇招，有人是用水焯一下，或用油煸一下然后再炒，就我而言是不喜欢用水焯的，因为用水煮过之后不管怎么炒都有含水的味道不太好吃。比如炒扁豆大多数人都用水焯一下我从来都不就直接放肉片去炒用小火煸熟相当好吃
