四川人爆炒海参怎么做?
材料:海参200克、鱿鱼200克、盐适量、调和油适量、生姜适量、葱适量、鸡精适量。
做法:将水发海参泡浸清水里清洗干净,处理干净,再将海参和鱿鱼切块。
炒锅烧开水然后将海参和鱿鱼放入烫几分钟捞起沥干水份;中放油,下姜葱爆香,然后放入海参和鱿鱼,加适量的盐,鸡精拌炒均匀,出锅前勾芡装碟即可。
用料:
海参 5只
老干妈 勺
水淀粉
葱姜蒜
步骤 1、将泡发好的海参洗净,切段。
沙肠做法?
做法步骤
步骤 1:葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根
步骤 2:肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟
步骤 3:热锅凉油放冰糖炒出糖色
步骤 4:热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。
2.拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。
3.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。
芙蓉海底松怎么做?
家常芙蓉蛋 成菜咸鲜微辣,粗滑酥香。 用 料 鸡 蛋 5个 挣瘦肉 100克 泡辣椒 50克 泡 姜 50克 芹 菜 50克 味 精 2克 精 盐 2克 混合油 250克 蒜片 10克 水豆粉少许 制作方法 1.瘦肉切成末,泡辣椒、泡姜剁成末,芹菜洗净切成花。 2.将鸡蛋磕破置于凹型容器内,搅均后加水稀释,加盐 调味,上笼蒸成芙蓉蛋取出。 3.将瘦肉煵炒酥香待用。 4.将炒锅置于火上,下混合油烧至五成热,下拖椒、泡 姜、蒜片熵炒出香味。稍后加少许汤略熬,用抄瓢捞去泡椒、 泡姜、蒜片,下熵炒好的肉末推转,勾水豆粉,下芹菜花、味 精,制成馅子起锅,淋于蒸好的蛋上面即成。 三鲜芙蓉蛋 ·配 料: 鸡蛋清150克 虾仁75克。 火腿50克 海参(水浸)50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克。 植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克。 ·特 色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀,配料五颜六色,有一种参差不齐之美,是食完油腻后一道调换口味的好菜。富含营养,口味咸鲜利口,质地嫩中有脆,脆中有软。 ·操 作: 1.鲜虾仁去筋洗净,沥干水分; 2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆; 3.上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用; 4.干海米加水没过蒸发; 5.海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁; 6.马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁; 7.蛋清打发呈泡沫状; 8.炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下; 9.再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。 贴士: 1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特; 2.蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。