正宗的四川酸菜鱼怎么做？
1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。一般为大草鱼
2、泡酸菜约半斤(超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜)，切丝。看个人口味，有全成的或是酸辣的几种口味的酸菜
4、花椒约十粒。5、老姜ー一小块，切片。
6、蒜半个，切片。
7、葱四棵，切碎。
8、料酒两匙。
9、鸡精一匙。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。记住是水滚后才下鱼。
酸菜鱼是川菜的家常名菜，使用草鱼肉和泡青菜等制作而成。鱼肉滑嫩，咸鲜微辣，开胃下饭。
原料
主料：草鱼肉500g,
辅料：泡青菜茎200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g，放入泡青菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
四川的菜真的辣的不敢吃吗？
简单地说，四川菜离不开辣，但不代表四川菜就辣的很！中国最辣的辣椒似乎不是产自四川，最能吃辣的人似乎也不在四川！对于辣，四川人只是喜欢，不管吃什么都得有辣味才行！就辣椒的加工，可能四川的花样最多，就我自家而言，就有泡在坛子里的辣椒，有伏在坛子里的辣椒（伏辣椒是我们当地的叫法，用普通话我真不知道怎么说。具体做法就是把青辣椒切碎，放上盐，装进坛子里，坛口塞上棕叶，然后倒扣在有水的容器里，以防喝风）有磨成粉的辣椒，有辣椒油，还有辣椒酱。这些都是自家产的辣椒，然后自己加工而成！一句话，四川菜还真不是辣的不敢吃，只是无辣不欢而已！
河帮为什么出名？
亲 你说的河帮是指川菜中的河帮菜吧
说到川菜，大家都不会陌生，毕竟川湘粤这三种菜系是中国最著名的三大菜系。而川菜又是全国范围内传播最广的一种，上到国宴，下到街边的苍蝇馆子，都有川菜的身影。的确，川菜在全国菜系的地位举足轻重，那么川菜又分为哪几类呢？下面一起来看看吧。
现在的川菜主要分为三大类别，分别是上河帮，下河帮和小河帮。上河帮以成都，乐山为代表城市，主要分布在川西地区，而下河帮则以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，小河帮算是川菜比较独特的一个款式，代表地区是自贡和内江。那么这三种类别的川菜为什么上河帮最被外省人接受呢？
上河帮川菜的特点是比较清淡，虽然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他两个类别算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。很多人就是吃不来川菜的重油重辣而不喜欢川菜，上河帮的川菜也有很多不辣的款式，比如乐山甜皮鸭，开水白菜等，味道有一点点辣的比如麻婆豆腐，这些都是川菜比较清淡的款式。
而下河帮比起上河帮川菜来说，更加的辣，把川菜的麻辣体现得淋漓尽致，比如重庆璧山的来凤鱼，万州烤鱼等，都是传统的川菜，不过，下河帮也有其很独特的风味，味道也是很不错的。
川菜中最有特色的那不得不说一定是小河帮川菜了。小河帮最突出的就是小米辣的使用，比如威远的七星椒，就在小河帮川菜中应用广泛，小河帮还有尖椒兔等富有地方特色的菜品。总之，小河帮是辣味最强的 ，也是油最多的。
说到川菜，大家都不会陌生，毕竟川湘粤这三种菜系是中国最著名的三大菜系。而川菜又是全国范围内传播最广的一种，上到国宴，下到街边的苍蝇馆子，都有川菜的身影。的确，川菜在全国菜系的地位举足轻重，那么川菜又分为哪几类呢？下面一起来看看吧。
现在的川菜主要分为三大类别，分别是上河帮，下河帮和小河帮。上河帮以成都，乐山为代表城市，主要分布在川西地区，而下河帮则以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，小河帮算是川菜比较独特的一个款式，代表地区是自贡和内江。那么这三种类别的川菜为什么上河帮最被外省人接受呢？
上河帮川菜的特点是比较清淡，虽然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他两个类别算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。很多人就是吃不来川菜的重油重辣而不喜欢川菜，上河帮的川菜也有很多不辣的款式，比如乐山甜皮鸭，开水***等，味道有一点点辣的比如麻婆豆腐，这些都是川菜比较清淡的款式。
而下河帮比起上河帮川菜来说，更加的辣，把川菜的麻辣体现得淋漓尽致，比如重庆璧山的来凤鱼，万州烤鱼等，都是传统的川菜，不过，下河帮也有其很独特的风味，味道也是很不错的。
川菜中最有特色的那不得不说一定是小河帮川菜了。小河帮最突出的就是小米辣的使用，比如威远的七星椒，就在小河帮川菜中应用广泛，小河帮还有尖椒兔等富有地方特色的菜品。总之，小河帮是辣味最强的 ，也是油最多的。
河帮，我的理解:是捞尸队，若是理解没错，河帮为什么出名？应该是溺水者，或者自寻短见的，都有河帮出面打捞，若是问为什么出名？就是无论尸体出现什么样的状况，或者水域再复杂！[_a***_]都要打捞。
川菜有无正宗而言？
很多朋友都在问我，麻辣究竟是不是川菜的特点我说是，因为与其他菜系在味感上相对突出就是“麻辣味”，许多人就对这点印象深刻，这不是特点是什么？但是川菜也只是“擅长麻辣”，而不是麻辣为主。
川菜的“正宗”，我从两点来回答你，第一你所说的正宗佳肴有“正宗”之说吗？当然没有，现代川菜主要形成于明末清初，距今也有100多年的历史，很短。你说的正宗，是仅仅追求在100多年之前的吗？那四川几个年的饮食文明史就要被这样活活抛弃吗？况且就十年前四川人民吃的，“灯影苕片”，“炸羊尾”，“三合泥”这些著名川菜都几乎销声匿迹，川菜是在不断的变化的，川人的口味也是在不断选择，第二大部分北京食客是喜欢“正宗”川菜吗？我想他们只是在思想里，给他一份炸羊尾，他能吃得下去吗？
人们真的喜欢吃正宗川菜吗？no！人们喜欢的只是由自己味觉自己并引起喜悦的菜。这也就不难解释，为什么坚守了这么十几多年的老餐厅闭门的现实。
所以，是“下河帮”还是“上河帮”？这还重要么？川菜已经变成“不正宗”这还重要吗？川菜已经变成“不正宗”这还重要吗？
我想唯一重要的是还能不能适应人们的口味？我们能强求的是个别坚守住记忆的味道，却不能强求人的味道与时代的变化，“顺之者昌，逆之者亡”同样适用于此。
川菜有无正宗而言？川菜是中国八大菜系之一，成都，重庆都是其发源地。川菜历史悠久，四川人口众多，与现在的重庆直辖市有1亿多人口。其中十三，四个人中有一个四川人。川菜从业人员众多，把川菜不断发扬和改良，适应了大江南北的四川人和喜欢吃川菜的人群。这是川菜的发扬光大，也是川菜从业人员的付出，是分不开的。不管什么菜系，其发源地是比较正宗的，饮食文化也是有传承的，不断适应市场需求，创新不断发展。其经典，具有代表性的传承菜品，保持了其原有的精华和制作工艺没有改变。如一提麻婆豆付，鱼香肉丝，盐煎肉，乌江酸菜鱼，毛血旺，等一听就知其正宗川菜。川菜的传播，也是一种饮食文化的传播，其背后是人的因素占了主导作用。不管什么菜系，川菜，湘菜，还是别的菜系，有无正宗，没有最好，只有更好，万事，万物其追根朔源，其发源的源为其宗。饮食文化只有最好的，更好的也许可言其正宗吧？愿川菜文化发扬光大，勿以正不正宗徒添烦恼。庸人自扰。
