川菜掌中宝怎么炒？
配料：
鸡脆骨 300克、花生油 1勺、酱油 1匙、蚝油 1匙、糖 1匙、黑胡椒粉 0.5匙、料酒 0.5匙
1.新鲜的鸡脆骨洗净沥干水份放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒
2.将调味料拌匀使鸡脆骨均匀裹上调味料盖上保鲜膜腌制一小时
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
川味炒碎山药的做法？
川味炒碎山药是一道具有四川特色的家常菜。以下是川味炒碎山药的做法：
所需材料：
- 山药（淮山） 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 大葱 1根
- 干辣椒 5个
山药去皮洗净切片，烧开水 水抄山药 淋干水分 备用，葱姜蒜切片后 备用，青椒切片后备用，起锅热油放入花椒炒香，放入葱姜蒜炒香 青椒丝翻炒均匀，放入抄好的山药 翻炒均匀加入盐 香油即可出锅品尝
川味炒萝卜丝家常做法？
材料
里脊肉80g、红萝卜1个、青椒1个、蒜6个、耗油1勺、生抽少许、胡椒粉少许、油适量、盐少许
做法
1、准备好食材
2、红萝卜、青椒、蒜分别清洗干净后切丝备用
3、里脊肉清洗干后切丝，加耗油、生抽、胡椒粉调味拌匀腌制5分钟左右
川菜饭店大厨教你宫燎鸡丁？
把鸡腿肉去骨，铺平后用刀后尖剁断筋膜，切条后切1.5厘米的鸡丁，加酱油、酒、水淀粉，大葱切葱段、姜蒜切片，花生炸脆，加盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖和水淀粉搅拌均匀成碗汁，热锅下油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香捞出，继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀，最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀
川菜炒菜口诀？
一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
