四川锅巴饭做法？
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在锅底抹油。
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微火煮饭，水快干时熄火。 用筷子戳出小洞。
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将花生油，李锦记蒸鱼豉油，蚝油，白糖，胡椒粉，鸡精加适量温开水调成汁儿。
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四川话锅巴是什么意思？
四川话锅巴的意思是煮食物时，水烧干了，食物在锅底变成糊状发出焦味时，此时四川人习惯性的说法是烧起锅巴了，也有人故意在煮米饭时，控制好火的温度，将米饭贴锅部分微微烘干，做成锅巴饭，觉得这种锅巴饭又香又脆，另外还有种零食也称为锅巴，是大米或小米等粮食做成的，麻辣味，很多餐馆作为免费的零食供应食客
锅巴肉片是哪里的菜？
锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。
《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。
天津锅巴菜十大排名？
1、煎饼果子 煎饼果子是天津著名的传统特色小吃，是由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料，也是天津有名的早点小吃。
2、天津麻花 天津麻花是天津一道特色传统名点，与狗不理包子、耳朵眼炸糕合称为天津三绝，为油炸食品之一，其外形呈铰链形，故又称“铰链棒”，创制已有一百多年历史，是天津著名的传统小吃。
3、耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕是天津一种传统特色名点，在天津美食界流传着三绝：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，也是天津三绝美食之一。
4、锅巴菜 锅巴菜，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制作而成，是天津特色小吃，也是天津著名的早餐美食小吃。
5、天津果子 天津果子，即天津油条，天津话称为炸果子，是天津百姓比较喜爱的一种早点小吃，用油炸制，又脆又香，一般夹在大饼里吃，或沾豆浆吃，是天津著名的传统风味小吃。
锅巴肉片的做法正宗四川王刚？
食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克。
2.锅烧油，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。
3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金***酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。
4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。
步骤 1
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把肉切成肉片，开始腌制，加入1g盐，3g料酒，搅拌均匀。再加1个蛋清，少许淀粉。腌制10分钟左右即可。
步骤 2
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开始给肉片滑油，热锅凉油，先把锅烧热再加油。3成热就可以了，肉片滑熟倒出。
