川菜干烧鱼的改良及批量制法，怎么做，什么做法？
主料：罗非鱼750克
辅料：猪肥膘适量，春笋尖适量
配料：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，食用油适量，郫县辣酱适量，酱油适量，白糖适量，白醋适量
做法：
2.鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）
3.春笋切小丁（***用笋尖部分）
4.开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
5.锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
用料 鲈鱼 450克 干香菇 2朵 蒜蓉 20克 生姜 5 克 红彩椒 10克 豆豉 10克 干烧鱼酱汁 盐 3克 醋 5克 糖 15克 生抽 30克 老抽 15克 料酒 10克 蚝油 10克 干烧鲈鱼的做法 将鲈鱼洗干净控水 放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。
腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。锅内多放点油 下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。加入提前调好的干烧酱汁。一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。川味鱼杂最正宗的做法？
材料：鱼籽1对，鱼泡50克，鱼头1个，鱼尾1尾，鱼骨1套，鱼皮1副，五花肉50克，生姜30克，蒜子30克，小葱2棵，香菜1棵。
调味料：菜籽油300克，泰州酱鲜豆50克，水辣椒8克，高度白酒40克，生抽20克，老抽20克，盐4克，鸡精2克，白糖5克，陈醋3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.先将鱼泡和鱼籽上的油脂撕掉，清洗干净备用；
2.将鱼尾和鱼皮上的鱼鳞抠去洗净备用；
3.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净，洗净备用；
4.将洗净的鱼泡用刀斩破备用；
5.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用；
6.鱼皮切短一点备用，五花肉切片备用；
7.生姜切片，香葱切段与蒜子一起装入盘中备用；
鱼杂准备好，蔬菜清洗干净。切好葱姜蒜及辣椒、香菜。
步骤 2
步骤 3
翻炒到有香味
步骤 4
倒入鱼肚及鱼籽，翻炒后倒入一碗水，焖5分钟。
步骤 5
将蔬菜水煮好，放到碗底。
步骤 6
