四川大厨教你酸菜鱼正确做法？
酸菜鱼的正确做法是先将鱼片用盐和料酒腌制一段时间，然后将酸菜切成小块，姜蒜切末备用。
接下来，将锅加热，放入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
然后加入适量的水，煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白后捞出备用。
接着将锅中的汤汁煮沸，加入适量的豆瓣酱和辣椒粉调味，再放入鱼片和酸菜，煮开后加入适量的盐和味精调味，最后撒上葱花和香菜即可。
酸菜鱼是一道四川传统名菜，以其酸辣鲜香的口味而闻名。
酸菜的酸味和鱼的鲜嫩相互融合，使得这道菜色香味俱佳。
酸菜中的乳酸菌有助于消化和增强食欲，同时鱼肉富含蛋白质和多种营养物质，对身体健康有益。
除了酸菜鱼，四川菜系还有许多其他经典的菜肴，如宫保鸡丁、水煮鱼等。
四川菜以其麻辣味道和丰富的口味而闻名于世，深受广大食客的喜爱。
同时，四川菜也注重烹饪技巧和食材的选择，追求口感的多样性和层次感。
如果你对四川菜感兴趣，不妨尝试一下制作其他经典的四川菜品，体验四川菜的独特魅力。
成都鱼的家常做法？
1、鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水。
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎。
3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。
4、鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油。
5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味。
材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
做法：
1、准备原料。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
四川泡菜鱼最正宗做法？
鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙
做法
1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。
2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。
3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。
四川人家，泡菜菜品是家家必备的，好多人家自己泡的泡菜比外面买的泡菜味道还好的多，泡菜鱼的鱼是过了一遍油的（这样鱼嫩不容易煮烂，当然鱼也可以不用过油，直接煮，根据自己喜欢的口感来）
用料
泡菜
一斤鱼一两泡菜（具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握）鱼 草鱼、白鲢、花鲢、大头鱼一条配料 大葱、蒜苗、大蒜、郫县豆瓣、料酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋、豆粉
泡菜鱼的做法步骤
步骤 1 泡菜鱼可以用大头鱼（花鲢），切块清水洗干净就行，加料酒、盐、豆粉、葱叶、姜粒腌制鱼，
步骤 2 洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋混匀，在加入干淀粉（我用的红薯粉）
步骤 3 混合搅拌均匀，无红薯粉颗粒即可
步骤 4 取一个小锅，加入菜籽油烧到7成热，少量下入拌匀的鱼块。
步骤 5 油炸定型即可，不能炸太久哦，我裹的淀粉少，喜欢淀粉多的可以多裹点
