正宗四川红烧牛肉配方？
以下是一份正宗四川红烧牛肉的配方：
- 食材：牛腩 2 斤、冰糖（白糖）1 勺、香料（八角 2-3 个、山奈 8 片、香叶 2 片、桂皮 1 段、草果 1 个）、姜、蒜、郫县豆瓣酱 1-2 勺、干辣椒 10-15 个、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、十三香少许、鸡精 1 勺、盐少许、料酒 4 勺、大葱 1 根
- 步骤：
1. 处理牛腩：牛腩买回来洗净，用清水浸泡 1 小时以上，去除血水。
2. 准备配料：生姜切片，大葱切段，香菜洗净保留根部，香料粉用纱布口袋包好。
3. 煮牛肉：浸泡好的牛肉冷水下锅，烧开后煮至 8 成熟，撇去浮沫，捞起洗净备用，煮牛肉的原汤盛出来备用。
4. 炒制：菜籽油烧至 250 度，关火冷却至 160 度后，下入姜片，开火，小火爆香后下入豆瓣酱，炒出颜色后加入干辣椒继续翻炒至干辣椒略为变黄，掺入牛肉原汤。加入切好的牛肉，放入牛油，生抽，老抽，冰糖，香料包，大葱段和香菜，倒入高压锅里，上汽后，小火压 30 分钟，关火，焖一会，自然泄气后开盖，捡出大葱和香菜扔掉，加入味精即可。
川菜红烧牛肉的做法？
1、牛肉切块，土豆切块，萝卜切块，生姜切片，锅中倒入水，放入牛肉块，加入料酒煮至牛肉变白捞出。
2、起锅烧油放入冰糖，炒至冰糖融化变色后，倒入牛肉块，炒至上色均匀后，放入葱姜大料，加入料酒、老抽翻炒均匀后，倒入开水，没过肉块。
3、加入蚝油、生抽、冰糖、盐，盖上锅盖炖40分钟，打开锅盖，倒入萝卜土豆，挑出葱姜，加盖焖煮10分钟，至土豆萝卜成熟，捞出即可。
牛肉1500克
辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
步骤2
红烧牛肉是川菜中的经典菜品之一，以其酱油香浓、口感鲜美而闻名。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。今天，我将向大家介绍制作红烧牛肉的做法。
首先，准备主要材料。你将需要500克新鲜的牛肉，最好选择带筋的部位，这样能确保菜品口感更加嫩滑。此外，还需要50克姜蒜，30克干辣椒和适量的花椒粒。记得提前将姜蒜切末，辣椒剪成小段备用。
接下来，处理牛肉。将牛肉切成小块，大小适口即可。然后将牛肉放入锅中，加入足够的水，同时加入少许料酒，煮沸后焯水，这一步可以去掉牛肉的腥味。煮沸后撇去浮沫，并将牛肉过凉备用。
然后，开始烹饪红烧牛肉。锅中加入适量的食用油，用中火烧热后放入花椒粒和辣椒段炒香。等到花椒粒微微冒泡，并散发出诱人的香气，就可以捞出花椒粒和辣椒段备用。在同一锅中倒入切好的姜蒜末炒香，然后加入牛肉，翻炒均匀。
接下来，加入调味料。在煮牛肉的同一锅中加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒匀后加入适量的白糖、生抽和老抽。将所有材料翻炒均匀，确保每块牛肉都裹上了酱汁。然后加入足够的开水，没过牛肉为宜，再加入少许盐提味。
最后，焖煮牛肉。将锅盖盖上，转换成小火，焖煮大约2个小时，或者直到牛肉变得酥烂可口。期间需时不时搅拌，避免牛肉粘连在一起。
当红烧牛肉焖煮完成时，就可以享用了。将红烧牛肉盛入盘中，撒上炒香的花椒粒和辣椒段，提升口感。此外，还可以根据个人喜好加入青椒丝、葱花等作为装饰。
红烧牛肉的酱汁浓郁，牛肉软嫩多汁，吃起来即滑爽又肥美。这道菜在川菜中地位举足轻重，极富于风味和诱人的香气。它不仅适合作为家庭料理，也是宴席上的经典佳肴。无论是冬季温暖身体，还是夏季开胃下饭，红烧牛肉都是最佳的选择。
川菜的特点之一就是讲究麻辣，而红烧牛肉则以其独特的酱汁和口感在众多川菜中脱颖而出。希望通过以上的介绍，大家能够感受到红烧牛肉的美味和烹饪的乐趣。不妨在闲暇之余，动手试一试，亲自体验这道经典的川菜佳肴！
