炒猪脚川菜最好吃的做法？
做法：
1、主料：猪腿肉500克。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
3、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
食材：猪蹄1只（750克），青、红杭椒各50克、 白糖3克，味精，鸡粉各2克，姜、蒜片、香油各2克，色拉油1千克（约耗50克）。
炒猪脚川菜最好吃的做法：
1、初加工 将猪蹄上火烧去毛，洗净，入红卤水中卤40分钟至熟捞出，取肉改一字条；青红杭椒切“马耳朵”备用。
2、初步熟处理 锅上火，入色拉油烧至六成成热，下入改好刀的猪蹄和青红椒拉油。
3、 锅留底油烧至五成热，下姜、蒜片一起爆香，倒入猪蹄、青红杭椒，用A料调味翻炒，滴入香油，起锅装盘即可，最好吃的炒猪脚川菜就完成了 。
食材清单
猪蹄 800g 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量
步骤1/4
首先将猪蹄洗净，焯水（一定要用冷水下锅，热水下锅的话里面的血水可能就出不来了），捞出过凉水，洗净
步骤2/4
生姜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，锅中烧热油，放进去一起炒一下
步骤3/4
主料
猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根
辅料
食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
《余味记》川菜两三事之夹沙肉，咸的扣肉大家都吃过，甜的吃过吗？
夹沙肉是一道四川的传统名菜，咸的吃的多些，但还有一种传统甜菜，味道也十分好！选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食。成菜白里透红，鲜香甜糯，最受老人喜爱。你要知道，在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客。
菜的成品是两片肉在米饭和泡菜上搁着，油光闪闪，亮晶晶的，越看越爱看，恨不得一口吞了，一大口饭，小小地咬一口肉。甜烧白蜜蜜地甜，飘飘然。再咬一口，一股腊味猪油滋出来，这么好的东西你不爱吃，是不是有毛病？肥猪肉与糖的结合，大约只有川菜有，别的地方人没有这份儿口福。
现在很多年轻人觉得这个菜又肥又甜，肥了易得高血脂，甜了诱发糖尿病。但作为特色菜，还是应该品味一下。
甜的大约两种做法，第一种是馅料可以用豆沙，或是饼干、新鲜的花生糖、熟芝麻、陈皮，把花生糖和饼干都搞碎，装保鲜带，擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。
第二种是用猪后鞧肉带皮，改刀成三寸长、刀背厚大片，在肉中片一刀，不透皮。锅内放人红糖翻炒。糖化起泡，加洗沙、猪油炒匀，划重点，这里要加玫瑰。菜品有一种花香，拌猪油、红糖，入碗，拍实与碗边平。小火蒸半个时辰。取出扣盘，再撒上白糖。
做这个菜，一定要选肥点的五花肉，肉皮面朝下烤，放料酒，姜片，盐、花椒大火煮，放凉待用。如果觉得太肥，用蜂蜜涂肉皮一面，再下油锅中炸至金黄。蒸出来的颜色好看，还不油。
甜香软糯的夹沙肉，最适合营养不良调理调理菜。白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。一顿我最多能吃一盘，那种感觉美好的。
