为什么说“不辣的川菜是吃不起的”？什么意思？
引导:不辣的川菜因为制作程序十分繁琐，且对厨师的工艺要求很高，一般只用于重大宴会，接待贵宾的场合，如果平常人想吃，那么就需要去定制的店内，消费一般都很高。
举例:1-最出名的国宴之一开水白菜，基本要求就是汤如水，而这汤熬制的程序却是九九八十一道，鸡鸭排骨熬出汤，所需时间不明，毕竟是别人的秘方，反正熬出来还要加N多料，但是同时还要保证熬出来的汤不油不腻，清香爽口，就是汤如水的状态。
2-鸡豆花，基本要求，吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，荤菜素做，以荤托素。大家想想这是个什么状态，就知道过程有多繁琐了。而且做出来的味道还要是清淡醇厚。
3-笼统介绍:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、芙蓉鸡片、八宝鸭、盐水鸭脯、樟茶鸭子、姜汁热窝鸡……大家看看这些名字，基本都是荤，但是做出来的口味都是要求，荤菜不见荤味，有些菜如果厨师不告诉你是荤菜，你以为你吃的是素材呢。
总结:不辣的川菜并不是吃不起，而是比起麻辣的川菜，并不常见于消费市场，人们对它的认知过于小众。之所以这么说，是因为不辣的川菜对于厨师的要求过高，制作工艺繁琐，对于食材的处理程序，实在是太多了，有时候一道菜的制作就可能需要提前准备好几天，这样的菜基本是权有钱的人去享受，咱们普通老百姓既没有那个享受美食的时间，也没有这么一个爱好，所以它的消费市场并不普及。
川菜之所以能成为中国四大菜系之一，是因为川菜既有大众化的江湖菜，也有高档的家宴菜。高档到什么程度，民国时元首蒋介石就被当时的川菜的领头羊姑姑筵拒绝加开一席的要求，而四川王刘湘想宴请张学良吃姑姑筵，因没有提前预定，只能私下联系其他预定的食客，以一席换三席的代价才能及时宴请。建国后，***周总理钦点的中国四大名厨中就有两位是川菜大厨，另两位分别是粤菜和淮扬菜大厨各一位。1959年经常接待国家级外宾的北京饭店出版了《北京饭店名菜谱》，收录各地名菜400多道，其中收录最多的就是川菜140多道，其中相当部分都是不辣的川菜。近年来美国总统***特朗普，德国总理默克尔访华，中国***都是以川菜为主菜接待的。
正宗的川菜由于历史地理环境等原因，讲究的是百菜百味！想鸡豆花，樟茶鸭，清蒸江团，开水***，牡丹鱼片等都是不辣的菜，还有大众菜系的回锅肉，宫保鸡丁等都不是很辣的！由于做菜工序复杂，用料等方面，导致了现在很多厨师，饭店不愿意做，做了没有一定的消费者来点！导致了一些外省人以为吃了火锅，如果一般的川菜馆！就只以为是的判定川菜就只有麻辣！
应该说是吃不到吧！四川宴席都以蒸菜为主，炒菜，烧菜，凉菜为辅。主菜都是不辣的，虽然食材价格不高，但是制作工艺繁琐，而且外地人觉得到川菜馆不吃辣亏待了自己吧。做了也不会有人点。所以一般外地人接触不到吧。
川菜都是又麻又辣的吗？
川菜麻辣只是一部分，川菜百菜百味，一菜一格。在中低档菜中，辣味菜占到大部分。在高档川菜，基本没有辣味。现在人越来越喜欢吃辣，是因为菜品越来越不新鲜，越来越没食材本身味道。比如要吃清蒸鱼，鱼最好新鲜还得野生无异味。做麻辣鱼，鱼稍微发点臭，一般人也吃不出来。清蒸鱼-清炖-红烧鱼-干烧鱼。越往前的食材要求越高
