椒麻三角骨做法？
椒麻三角骨是一道川菜，主要特色是麻辣鲜香，口感丰富。三角骨指的是猪的脊骨切成三角形的小块，带有肉的部分。下面是一个简单的椒麻三角骨的做法：
**材料：**
1. 三角骨：500克
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 花椒：适量
6. 酱油：适量
7. 料酒：适量
炕辣椒的正确方法？
做法如下：
1· 把辣椒洗干净，切成小段备用
2· 在把辣椒段裹上面糊下锅炸熟透
3· 把提前蒸好的鸭饼叠成三角块，摆在盘子上，在装上辣椒段就好了，炸辣椒的糊 ，放上五香粉，和盐就可以了。
用料：小葱、生姜、大蒜适量、青线椒适量、面粉少许、盐，糖少许。
具体步骤：
第一步：准备食材，处理食材，小葱洗净切段，生姜、大蒜去皮切末。
第二步：青线椒洗净去蒂，然后切成长度均匀的椒圈。
第三步：炸葱油，炒锅内多倒些食用油，开小火，下入葱姜蒜和少许花椒慢慢炸。
第四步：等葱姜蒜炸至微微发黄，香气充分释放后用漏勺将残渣捞出，炸好的油静置备用。
第五步：炒面粉，不粘锅不放油，开小火，先下入面粉翻炒。
第六步：放辣椒，等面粉翻炒至微微泛黄，加入辣椒圈快速翻炒。
第七步：然后少量多次的慢慢加入炸好的葱油，一边加一遍翻炒，帮助面粉更好的结块。
第八步：在葱油的帮助下，面粉和辣椒逐渐结成酥块，香味也慢慢出来了。
第九步：此时，可以放一点盐，一点糖，继续翻炒，直至辣椒表面呈现微微的虎皮状，面粉也呈现出焦***，这时候就可以关火出锅啦。
原料:辣椒，盐，面粉，鸡蛋
制作方法
1.将辣椒取缔去芯，切成辣椒圈。用少量盐拌一下，以便更好的入味。
2.鸡蛋放入适量盐打散，放入面粉，少量水，办成稀面糊，将辣椒圈放入，翻拌，让辣椒圈都沾上面糊。
3.锅内入油烧制6.7成热，将辣椒圈下锅，摊入锅内，并将余下面糊倒入锅中，尽量倒在辣椒圈里，待底面凝固，翻炒几次即可。
川味鳗鱼怎么做？
原料：净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克）点缀物少许制法：1．鳗鱼肉剞十字花刀，然后改刀成三角形块，入碗，用盐、鸡蛋黄、料酒、嫩肉粉、生粉等码味上浆。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下鳗鱼块炸至色呈金黄，捞出控油。
3‘锅留底油，放青、红椒末、成蛋黄炒散，放入鳗鱼，下料酒、盐、味精、鸡精、红油、香菜未等炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻，用点缀物装饰好即成。
川味帝王蟹做法？
香辣帝王蟹的做法步骤 1. 首先，切螃蟹。 因为帝王蟹太大，必须要按照蟹的关节进行分割。蟹的每个蟹腿关节都要先斩断，并用剪刀剪开下侧软壳以便入味。蟹钳留红色的壳子（带毛刺），尽量去掉下侧的壳子 露出蟹肉。 2. 由于可能经过冷冻运输，切好螃蟹以后需搁置让蟹腿中的冰融化排出。由于帝王蟹买的时候已经是熟的，所以不用担心口感。 3. 切红椒和洋葱。蒜留内皮，稍微拍一下。蒜和八角还有干辣椒装好，红椒单独装好。 4. 冷锅放油，温热后加入八角大蒜干辣椒炒香。 5. 放入帝王蟹，慢慢翻炒，加入小半碗清水，加锅盖闷一下。以便壳内蟹肉升温。 6. 加锅盖焖到半分钟，翻炒一下蟹后再焖，留意锅中汁水高度，酌情加水，避免糊锅。 7. 待蟹肉基本微烫，加海鲜汁（李锦记，微甜）洋葱块，生抽，老抽翻炒均匀后加锅盖入味，调中火，再焖半分钟。 8. 蟹肉及易吸汤汁，不宜焖过久。加入红椒，盐和糖。翻炒均匀待红椒温度足以烫手即可盛出。 香辣帝王蟹的做法图解99. 完成
