川菜青椒肉丝做法？
前腿肉6两左右（一家三口的量），肥三瘦七，洗净切丝，洗几根葱去头揉搓至有水感觉放入肉丝中搅拌均匀，静置10分钟，利用这个时间准备其他备料和调料，蒜两瓣切片，姜两片切丝，捞出5.6个小米辣泡椒（青椒肉丝的辣度来源于泡椒，看个人喜好填加泡椒）斜口切丝备用。拿出肉丝中的所有葱扔掉，将刚才切的蒜片、姜丝、泡椒丝放入肉丝里，舀一小勺豆瓣酱（不能多），一点点酱油（不能多），再加入一点花椒面和花椒油，搅拌均匀，码10分钟以上，半个小时以内。小碗里加入一小勺红薯粉，用凉开水调散放入码好味肉丝中，搅拌均匀。螺丝椒3个，洗净切段去籽再切丝备用，蒜苗几根，洗净去头，切小段备用。
炒锅加热，中火，锅热后加入适量的葱油（普通食用油都是可以的，只是葱油口感更佳，不是味精鸡精能调出来的味道）将锅里油旋转一圈，让锅里的油受热均匀，倒入码好味的肉丝，快速翻炒，肉丝熟制很快，尝一下盐味，如果盐味不够，这个时候补足盐味，一般情况不用加，泡椒和豆瓣酱的盐味都有些重的。加入青椒丝，快速翻炒，最后加入蒜苗段，关火起盘。香喷喷的青椒肉丝就上桌了，肉嫩味香，超级下饭。
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
制作步骤
步骤1 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
步骤2 把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
步骤3 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
步骤4 炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
步骤5 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
步骤6 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
步骤7 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
用料：青线椒 200克、鲜肉丝 200克、蒜 3瓣、料酒 1勺、老抽 半勺、红薯淀粉 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 半勺（小勺）、白糖 1勺（小勺）
做法步骤
2、瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟
3、青椒切丝，蒜姜切丝备用
4、起锅烧油
5、油七八成热，下入瘦肉
6、炒至变色，盛出备用
7、另起锅加少量油，倒入葱姜蒜
8、下入青椒翻炒几下
青椒肉丝鲁菜做法？
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤：
1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
尖椒肉丝的做法黄磊？
配料，猪里脊肉2两。三调料，盐，胡椒面，味精，糖，鸡蛋一个，生粉。四小料，葱姜蒜切成沫
操作第一步，把尖椒和肉切成丝
第二步， 把盐少许，鸡蛋，生粉倒入肉丝拌匀。
第三步，把油锅倒入适量油加热，把肉丝倒入锅中拌匀捞出控油。
第四步，在油锅中放入葱姜蒜煸炒出香味，放入尖椒丝，加盐少许，料酒，糖，煸炒断生，加入肉丝煸炒出香味出锅即可。
