四川是什么菜是最辣的?
四川七星椒
七星椒,产于四川省威远县,是国内最辣的辣椒之一,其辣度可达七星级,故名七星椒,2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点,市场价格较高,七星椒的优点真是没得说,但是缺点也有,那就是数量太少了,有的连本地人都吃不上。
四川辣菜做法?
四川辣菜烧椒炒肉:准备尖椒,盐,味精,花椒,生抽,老抽,姜蒜,猪瘦肉。
步骤1,把尖椒切丝,锅里烧热不放油把尖椒倒下去干炒,炒的熟软,闻有辣香味喷鼻就行。
步骤2,起锅烧油,肉炒好乘出,再加油放姜蒜花椒暴香,倒入肉和烧椒加盐生抽老抽,最后放味精起锅入盘,完成。
川菜的做法有很多,时钟比较辣的菜,叫什么辣子鸡鸭宫保鸡丁啊之类的,这种菜一般是先加葱姜蒜爆炒嗷,炒出香味后,再把肉这些放进去,然后再加入干辣椒,这个时候加一瓶啤酒,闷上个几分钟,然后这个菜就出炉了这种菜的一般会比较辛辣,还是要少吃的哈
四川辣菜又叫冲菜,烧一点开水,整根的青菜煮两三分钟,煮好后沥干水分放大碗里,用一个碗盖严实,捂上半小时,半小时后揭开挤开水分,然后再切小段,拌上盐、酱油、辣椒面、花椒面,淋上香醋,一碗香辣,冲劲十足的辣菜就做好了,这是一道下饭神器,要做这个菜,一定多煮点饭。这道菜要注意捂着时不能跑气,否则没冲劲
毛血旺,超下饭的四川辣菜
毛血旺
原料:鸭血、肥牛卷、豆芽、香菇、牛百叶、盐、鸡精、蒜泥、葱花、花椒、干辣椒、辣椒油、花椒油、芝麻香油、红油辣子、友加水煮肉片调料。
做法步骤:
第1步、锅里加水倒入适量盐、鸭血、香菇,大火煮沸腾后捞出备用。
第2步、倒入友加水煮肉片调料翻炒后加水煮。
第3步、水沸腾后倒入鸭血、香菇、蟹味菇,适量鸡精。
第4步、蟹味菇煮熟后倒入豆芽、牛百叶、和肥牛卷。
第5步、全部煮熟后倒入蒜泥、友加红油辣子。
第6步、换个干净的锅倒入友加辣椒油,烧热后放入干辣椒和花椒,炒出糊辣味后淋在毛血旺上。
香辣菜又好吃又下饭***都喜爱,最著名的就是四川经典香辣菜,比如回锅肉 鱼香肉丝 麻辣豆腐 毛血旺 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 棒棒鸡丝等等。接下来就给大家分享几道菜的家常做法。
宫保鸡丁
原料:鸡胸肉 花生米 白砂糖 酱油 水淀粉 花椒粒 姜片 蒜末 葱段 料酒 盐 干红辣椒 食用油
做法:
2,用水淀粉 酱油 盐 白砂糖 料酒料酒调成芡汁
3,炒锅放入食用油烧至三成热放入花生米小火炸至微***色捞出
4,锅内留底油烧至六成热,下鸡丁迅速翻炒,过油三十秒捞出
5,锅中留底油小火烧热放入花椒 干红辣椒煸炒出香味,放入葱段 姜末 蒜末 鸡丁翻炒 放入芡汁 待汤汁变稠放入花生米炒均匀即可出锅,
川辣辣是什么?
川辣就是具有四川风味的辣,川辣是麻辣,偏重麻。
川辣特点:
辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末。