炝莲白的四川正宗做法？
做法：莲花白切成小段，五花肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。
蒜切末，干辣椒和葱切段。
再倒点油，油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香，然后倒入切好的莲花白翻炒，差不多熟了后倒入肉，加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。
制作原料：圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
制作方法一：1、 先把它切成小片状（约5cm）
3、 把切好的圆***片放盆内用开水焯一下，捞出
4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
炝炒圆***要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。
制作方法二：用料 莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。
倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。
四川苕菜做法？
用料:
苕菜 1把
四川苕菜的做法:
步骤 2 只摘未开花的苕菜尖尖食用
步骤 3 开了花的苕菜就老了口感不好了
步骤 4 最直接的吃法可凉拌可清炒，凉拌前用开水焯三分钟，沥干水加上盐、香油、鸡精糖醋凉拌，清炒可以放点蒜末和盐
步骤 5 或者炖了骨头汤出锅前，放一把煮五分钟
步骤 6 苕菜蛋汤，水烧开放入苕菜，煮五分钟，打入鸡蛋，放盐和鸡精，盛碗滴几滴香油
步骤 7 苕菜切段，放入稀饭煮，出锅加点盐
做法有多种，可根据自己的喜好来做，或炝炒、或凉拌、或煮汤……
其实，与许多青叶子菜一样，炝炒苕菜（主要是苕尖），一点都不复杂，也没什么高难度的技术含量。只要放油、干辣椒、葱姜蒜，下锅，快速翻炒几下就成了。
凉拌要先过下滚水，滤干，再***以佐料。做汤就直接丢在汤里，就不用多介绍了。
苕菜（四川人叫苕尖），绿色蔬菜，主要在春季上市，价格便宜，又有营养价值，非常受人欢迎。
***回来的苕菜洗干净后，先直接下锅煸炒至软。
起油锅，爆姜，下豆瓣酱炒香，然后把煸过的苕菜下锅，加盐炒到略微出水。
加米汤（免洗米的淘米水也凑合），烧开。加面条，煮熟即可。
苕菜又名野豌豆，古代也叫薇菜。性甘辛温，可以补肾调经，祛痰止咳。虽说口感没有豌豆尖那么细嫩，我倒特别偏爱这种稍涩的野菜味道。
四川菜地里种的苕菜没有毛，上海自然生长的苕菜是有毛的，口感更差一些。不过能找到已经很不错啦！三月底四月初，蚜虫出来之前，是***摘苕菜的最好时节。一般掐最上面卷曲的嫩芽带一条叶子即可。
