火哥酱肉丝的做法川菜？
材料
做法
1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
2.然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
用料:里脊肉（通脊） 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
步骤 2
肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制 。
步骤 3
盆中先加入一部分的食用盐 ，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。
辅料：甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、番茄酱1勺、老抽3克、糖10克、淀粉适量、油适量。
步骤：
1、准备材料。
2、豆片切片，葱和香菜切丝备用。
3、瘦肉切丝。
4、加淀粉和少许水抓匀。
5、加少许油抓匀。
6、三种酱加老抽和糖调成酱汁。
7、锅里放油烧热，放入肉丝翻炒。
火哥爆炒猪肝正宗川味？
食材明细
猪肝200克、二荆条、小米辣、植物油、高度白酒、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉各适量。
做红人
1、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

2、猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

3、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

4、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
调料：姜，蒜，醋，盐，淀粉，酱油，料酒，糖，胡椒粉，麻油
做法：
1.猪肝去白筋切片，冲洗到无明显血水后，放进加了醋的清水里浸泡十多分钟后捞出冲洗干净。
加盐，料酒，醋，酱油，淀粉拌匀稍腌。
2.木耳用冷水泡发洗净撕成小朵。姜蒜切末，胡萝卜切片备用。
3.热锅放油，油烧热后，下腌好的猪肝炒至变色后起锅备用。
4.余油再次烧热，下姜蒜末爆香，下胡萝卜和木耳翻炒，调入少许盐调味。
5.待胡萝卜炒至七八分熟后，倒入猪肝，调入少许白糖，胡椒粉，淋麻油起锅即可。
一、用料：
1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。
2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。
注意：【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】
3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。
二、制作：
1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。
注意：【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。
