北方人对微辣的理解？
在四川，微辣则是 “象征性地少放点辣椒”。
四川人吃辣的原因可能是多方面的。
四川湿冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。
四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，便辣来调味。
不管原因为何，总之一句话，四川人实在爱吃辣。
不知道的还以为这是煮了一锅辣椒呢！
微辣型火锅底料怎么做，请专家指导一下吧，谢谢？
主料 牛油500g 、干辣椒250g 、菜籽油50g、 四川泡椒250g、 鸡油50g、 郫县豆瓣250g、 色拉油2500g、 葱500g、 姜250g 、蒜50g、 冰糖50g 、阳江豆豉半包。 火锅底料（微辣）的做法步骤 1、先把葱姜蒜洗净，用刀拍一下。 2、干辣椒用水泡一晚上，第二天用热水煮20min，捞出待凉用刀剁碎。 3、四川泡椒用刀剁碎，阳江豆豉用刀剁碎，冰糖用热水化开，鸡油用锅熬成液体。 4、 准备好香辛料，八角100g 麻椒100g 白芷50g 香叶50g 5、将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中，待油热加入葱姜蒜，小火，葱姜蒜变成***捞出。 6、油温烧到300400度，加入郫县豆瓣，四川泡椒，用勺子不断搅动，大约需要1h。 7、把剁好的干辣椒倒入锅中，用勺子搅拌，约1h。 8、关掉炉子，加入香辛料 阳江豆豉 冰糖水即可。
比微辣还辣的辣叫什么？
叫中辣
简单点说，我们按照疼痛感来区分，微微辣：吃了嘴巴有点***感的疼，中辣：吃了嘴巴和***有点***感的疼，超级辣：吃了***和肚子有点***感的疼，虽然是疼，但是喜欢吃辣的觉得很爽。
辣椒其实不是味觉，而是痛觉，辣椒通过对人的痛感***，使人自身体内分泌激素进行抵抗，所以喜欢吃辣椒的人享受分泌激素抵抗的***，不能吃辣椒的就是分泌抵抗力比较差。
四川小吃的做法？
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
四川最辣的菜是什么？
辣，只是调味中的一味，谁能吃辣，各地都有能者，辣味分很多种，鲜辣，糊辣，炝辣等等。。。。不同的辣椒做不同的调配，出来的效果都不一样，，要说能吃辣椒，我觉得四川有些地方例如自贡，就算一个，重庆的老火锅，也算一个！
四川人吃辣要看各人，有些吃得辣有些吃得不辣，炒菜放的海椒就看心情了……其实有些菜看到红彤彤面上全是海椒其实吃起不辣！我记得我吃过辣的很的就是正宗的伤心凉粉和各种牌子的鸭老壳（伟伟鸭老壳，让鸭老壳飞，嘎嘎鸭老壳）他们的都很辣……
