四川清炒菜头做法？
大头菜1个，食用油250ml，姜片2，葱花5g，生抽10g，蚝油5g，麻椒2g，小米辣1个（切段）
锅起热放入油油温升高三成热时放入放入大头菜煸炒至断生，放入生抽，蚝油，麻椒，小米辣，加入清水2ml.，继续翻炒至汤汁收干，盛出
做法：将小油菜洗净去叶留帮，改切成丝，香菇、红青椒均切丝，分别焯水，过凉备用。炒锅上火加底油、姜末炸出香味，随即下香菇丝及红椒丝煸炒，再下油菜丝，加入盐、白糖、少许清汤翻炒均匀，用水淀粉勾米汤芡，淋入调料油即成。
四川风萝卜制作方法？
1.首先准备新鲜的青萝卜20斤，我们放在清水中清洗干净。青萝卜里面含有丰富的营养物质，可以增强免疫力。而且这个时候的青萝卜才9毛钱一斤。对喜欢在冬天囤菜的朋友不妨在家里做一些萝卜干哦。
2.清洗好的青萝卜我们去掉头部和尾部，然后用刀切成3厘米厚度的薄片。再给它切成细条放入一个大盆中。萝卜条不要切得太细，控制在三厘米左右就可以啦。太细晒着的时候容易回缩，这样在吃的时候就没口感啦。
3.20斤的青白萝卜，往里面撒入50克的精盐。戴上一次性手套用手抓拌均匀。放置一旁腌制半个小时。这一步腌制出萝卜里面的水分。这样在储存的时候就不容易放坏啦。
4.半个小时过后，我们用手挤干里面的水分。然后放在干净的篦子中，用手给它铺平放在太阳底下，晾晒两到三天。
5.两到三天后，萝卜干基本上都已经晒干啦。晒好的萝卜干表面有很多的灰尘，放在清水中再次给它清洗一遍。然后放在阴凉通风处晾干水分。也可以用家里的吹风机把它表面的水分吹干哦。
四川旱萝卜咸菜的腌制方法
1、旱萝卜洗净擦丝（刀工不好的建议用擦丝的工具，反正结婚10年了，到现在我是不会切丝。擦的丝更细，更均匀）
2、先放少许面粉，和一个鸡蛋，搅和着看，要让旱萝卜丝慢慢粘在一起，不用放放水！旱萝卜出的水分足以粘合面粉。逐步加面粉，直到你觉得可以手挤出一个圆圆的丸子。（建议带手套，不带手套记得做之前洗手，否则萝卜可能会咸，哈哈哈。）
3、放适量的盐、五香粉（我没放鸡精，当然你可以放，把旱萝卜做出海鲜味，呵呵）旱萝卜咸食是被大饼夹着吃的，so可以略咸、略咸、略咸。
这个特别简单的哦，四川人都喜欢吃泡菜，喜欢吃肯定就得会做，把萝卜洗干净凉一下水分，把水烧开凉冷备用，将凉冷的水和盐，醋，放进一个罐子里面，放入自己喜欢的香料，将萝卜放进去，盐水要把萝卜淹住，放一段时间，美味的腌制萝卜就好了啦！
有的地方把罗卜洗净切条或片晒半再腌制。有的地方是把罗卜洗净切条或片放盐4揉匀放几小时装在代子里上面放上石块或其他重物把多余的水份压出来。一般就是一天到两天就可以腌制了。
腌制方法看个人口味调制，加了盐压干的就不能再加盐了，就加油辣椒，香油，麻油，蒜，也可以加十三香。看个人口味。
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
