四川炝菜的做法？
1、炝拌空心菜
主料：空心菜300g。辅料：油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个。
做法：把空心菜去掉老叶和老的梗部，煮锅加水，加空心菜植物油盐烫软捞起。过凉水捞起。沥干水分摆在盘里。辣皮子泡泡切末，把大蒜捣泥。用白糖盐胡椒粉调成汁，浇在空心菜上面。热锅凉油，油热6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味。浇在空心菜上即可。
2、炝拌娃娃菜
主料：娃娃菜200g、木耳20g。辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。
做法：娃娃菜洗净，竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片，放入小碗中。加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。
3、炝拌菜花
主料：菜花200g。辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量。
做法：把菜花掰成小朵，放盐水里浸泡十几分钟，洗净备用。菜花放开水中焯一下，捞出过凉水，沥干水份。菜花加盐，腌入味。把洗净的蒜瓣，放蒜臼中捣成蒜泥。加鸡精。倒入香醋。加入蒜泥，用筷子把菜花搅拌均匀，快速入味。锅中倒入底油，油热下花椒和辣椒煸出香味，迅速炝入菜花中即可。
四川菜干饭的做法是什么？
四川菜干饭是一道美味的家常菜，其主要原料有米饭、酸菜、酸豇豆、香肠、腊肉和各种蔬菜。以下是一种简单的做法：
1. 准备食材：将酸菜、酸豇豆、香肠、腊肉等食材洗净，切成适当大小的块状。蔬菜可以根据个人喜好选择，例如豆芽、土豆等，洗净后切成适当大小的块状。
2. 炒食材：取一宽口的电饭锅，按下煮饭键，加入少许食用油，放入切好的食材，翻炒均匀。
3. 加入大米：将洗净的大米放入锅中，加入适量的水。水不宜过多，以免影响口感。
4. 煮饭：重新按下煮饭键，等待电饭锅跳闸。跳闸后，可以继续焖一会儿，让锅巴更加美味。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的蚝油或酱油进行调味。如果有需要，还可以加入一些葱花、香菜等香料，增加口感。
6. 搅拌均匀：用铲子将锅中的食材和米饭搅拌均匀，使各种食材的味道充分融合。
7. 出锅：将做好的四川菜干饭盛出，装入盘中，即可上桌享用。
这是四川菜干饭的一种简单做法，您可以根据个人口味和需求进行调整。希望对您有所帮助。
四川羊角菜的腌制方法？
原料：羊角菜2个、姜一块、蒜2骨都、小米椒适量、盐5小勺、白糖2小勺、生抽半瓶
1. 半瓶生抽，两个羊角菜我放了5小勺盐，生抽也有咸味儿，不要太咸。
2. 2勺白糖。
3. 熬半开，糖盐溶化即可。晾凉备用。
4. 羊角菜两个，切去头尾。
四川十大名菜顺口溜？
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水***
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有[_a***_]花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
