四川炝菜的做法?
1、炝拌空心菜
主料:空心菜300g。辅料:油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个。
做法:把空心菜去掉老叶和老的梗部,煮锅加水,加空心菜植物油盐烫软捞起。过凉水捞起。沥干水分摆在盘里。辣皮子泡泡切末,把大蒜捣泥。用白糖盐胡椒粉调成汁,浇在空心菜上面。热锅凉油,油热6成左右,加花椒粒和辣椒末爆出香味。浇在空心菜上即可。
2、炝拌娃娃菜
主料:娃娃菜200g、木耳20g。辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。
做法:娃娃菜洗净,竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注入水,烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片,放入小碗中。加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注入少量的油,下入辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。
3、炝拌菜花
主料:菜花200g。辅料:油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量。
做法:把菜花掰成小朵,放盐水里浸泡十几分钟,洗净备用。菜花放开水中焯一下,捞出过凉水,沥干水份。菜花加盐,腌入味。把洗净的蒜瓣,放蒜臼中捣成蒜泥。加鸡精。倒入香醋。加入蒜泥,用筷子把菜花搅拌均匀,快速入味。锅中倒入底油,油热下花椒和辣椒煸出香味,迅速炝入菜花中即可。
四川菜干饭的做法是什么?
四川菜干饭是一道美味的家常菜,其主要原料有米饭、酸菜、酸豇豆、香肠、腊肉和各种蔬菜。以下是一种简单的做法:
1. 准备食材:将酸菜、酸豇豆、香肠、腊肉等食材洗净,切成适当大小的块状。蔬菜可以根据个人喜好选择,例如豆芽、土豆等,洗净后切成适当大小的块状。
2. 炒食材:取一宽口的电饭锅,按下煮饭键,加入少许食用油,放入切好的食材,翻炒均匀。
3. 加入大米:将洗净的大米放入锅中,加入适量的水。水不宜过多,以免影响口感。
4. 煮饭:重新按下煮饭键,等待电饭锅跳闸。跳闸后,可以继续焖一会儿,让锅巴更加美味。
5. 调味:根据个人口味,可以加入适量的蚝油或酱油进行调味。如果有需要,还可以加入一些葱花、香菜等香料,增加口感。
6. 搅拌均匀:用铲子将锅中的食材和米饭搅拌均匀,使各种食材的味道充分融合。
7. 出锅:将做好的四川菜干饭盛出,装入盘中,即可上桌享用。
这是四川菜干饭的一种简单做法,您可以根据个人口味和需求进行调整。希望对您有所帮助。
四川羊角菜的腌制方法?
原料:羊角菜2个、姜一块、蒜2骨都、小米椒适量、盐5小勺、白糖2小勺、生抽半瓶
1. 半瓶生抽,两个羊角菜我放了5小勺盐,生抽也有咸味儿,不要太咸。
2. 2勺白糖。
3. 熬半开,糖盐溶化即可。晾凉备用。
4. 羊角菜两个,切去头尾。
四川十大名菜顺口溜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水***
开水***以北方的大***心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这[_a***_]初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片