赣南菜谱家常菜做法？
1. 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2. 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成
赣州客家菜十大名菜？
为进一步擦亮赣南客家菜品牌，提升赣南客家菜影响力，赣州市商务局会同赣州市烹饪餐饮饭店行业协会对市场推广难易度及市场认可度等多方面进行考量，最终评选出“十大名菜名小吃”。
赣南客家菜十大名菜分别是：四星望月、宁都三杯鸡、赣州小炒鱼、醋果子炒大肠、南康荷包胙、客家酿豆腐、酸酒鸭、利村牛肉、阳明湖胖鱼头、三鲜猪血。
赣南客家菜十大名小吃分别是：瑞金牛肉汤、安远三鲜粉、崇义水饺、黄元米粿、大余烫皮、赣南嗖粉、信丰萝卜饺、凤眼珍珠、石城薯芋饺、会昌豆干。
赣州南康特产？
1、南康汤皮：汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏；
2、 南康甘蔗：南康堪称江西的“蔗糖之乡”；
3、南康雪片糕：味美甘甜，清肺润口；
4、南康腐竹：是南康人家餐桌上常见的一道菜，其特点是：色泽蛋黄、油光细嫩；
5、南康蜜饯：蜜饯分为蜜饯、果脯、凉果三大类20多个品种；
6、 南康小炒鱼：小炒鱼与鱼饼、鱼饺合称赣州“三鱼”，是赣州人的家常菜；
7、南康黄元米馃：其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品；
8、南康荷包胙：“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关；
9、南康糯米酒：赣南客家糯米酒，俗称黄酒；
10、南康辣椒酱：创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史；
怎样做好赣南鱼脯？
鱼铺也叫鱼饼，是赣州久负盛名的传统名菜，是用新鲜草鱼加工成鱼肉泥，加入各种佐料油炸制成的一粒粒小圆球。用它来做汤，味道鲜美，香滑可口，一般逢年过节，举办宴席，赣州家家户户都很喜欢上的一道菜肴。鱼饼汤色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。
食材比例与明细 : 草鱼1斤， 鸡蛋3个， 生粉0.3斤， 盐5克 。
做法步骤 :
① 将草鱼宰杀，去头尾、鱼骨、鱼刺，仅留取鱼肉；然后将鱼肉剁成泥状备用。
② 将剁好的鱼肉泥加入鸡蛋、生粉、盐、少量的水，用手顺时针方向搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止 。
③ 将搅拌好的的鱼肉泥滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，若可以自动浮起水面即可；若不浮起的话还得继续用手搅拌。
④ 烧锅入油（油要多），油温至4成热时，左手抓鱼肉泥，右手用瓷器勺子挖点鱼肉泥至圆状一个一个下油锅炸，至鱼铺浮起变金***即可捞起。
⑤ 锅里倒入水和鱼饼，加盐、味精、鸡精调味；煮至鱼饼变大里面充满汁液即可倒起，撒上葱花。
温馨提示 : 制作鱼铺时的讲究很多。做1斤鱼铺，需0.3斤粉，要加3个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便，其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！ 鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
