辣子兔丁的做法四川自贡？
辣子兔丁是自贡市的特色菜。自贡在全国都是吃兔子最厉害的，关于兔子肉的做法有很多种，辣子兔丁就是其中之一，先把兔子去骨切成丁，兔肉一斤左右，准备半碗小青椒，一把朝天椒切碎，嫩姜一块切成丝，佐料各种，兔丁下锅绰水后，下游油炒料，放兔子肉，熟了起锅。
将兔肉洗净切丁沥干水分，然后放盐、少许料酒、少许淀粉、小葱码味去腥，10分钟后拿出小葱。
另起油放入花椒少许，大葱，干辣椒节，炒香后加入兔丁翻炒几下就可出锅，切记时间不宜太久以免兔丁老了就没那么好吃了，简单的方法，经典的菜。
香辣兔丁王刚
用料：兔肉500克，仔姜 一整根，小米辣 10个，青花椒 三四小串，独蒜 2个，老姜 2片，二荆条青椒 10个，红薯淀粉 1勺，料酒 1勺，盐 1勺，郫县豆瓣 半勺，生抽 1勺，大葱 1根，鸡精 少量
做法步骤：
步骤 1
切好各种配料待用。
步骤 2
子姜和青椒切断备用
步骤 3
兔肉洗净切丁，加入料酒、酱油、红薯粉腌制15分钟，宽油下锅煎制兔肉至面上金黄，外焦内嫩起锅沥干。
步骤 4
锅内留一汤勺油，加入葱蒜老姜，炒出香味。
主料：鲜兔半只约400g，去内脏，洗净后斩成小块
做法
1.取一只碗，放入酱油20g红糖糖浆10g调匀备用。
2.锅里放入菜籽油约30g，烧至5成油温。
3.放入干辣椒节和花椒、姜片炒出香味。
4.放入兔丁与干辣椒一起炒至兔肉微***白，放入料酒1勺翻炒。
6.起锅后撒上芝麻。
烹饪步骤
步骤1/4
兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟。将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
步骤2/4
锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油，
麻辣兔丁，是源于四川自贡地区的一种传统美食，虽然对于四川人来说，兔肉的做法有很多种，但辣味与鲜香味并重的麻辣兔丁无疑是众多做法中比较受欢迎的一种，几乎家家都会做，***都爱吃。

美食作家王刚家的麻辣兔丁，妥妥的就是色香味俱佳的代表。打开包装，看一眼，就让人被其俘获了。肉质饱满的兔肉在鲜红娇艳的辣椒的映衬下，看起来红透透，油亮诱人，光看卖相就忍不住口水狂飙，加上浓郁的麻辣香味扑面而来，叫人根本无法抵御。而在味道上，这款麻辣兔丁，更是实力演绎了什么叫欲罢不能的迷人味道，取一块厚实的兔肉放在嘴里，地道的成都味道就在整个口腔中蔓延开来，那鲜香麻辣自然融合的滋味，即使是再挑剔的老饕吃上一口，也绝对会叫好。辣椒与兔丁的结合，加上秘制配方和刚刚好的火候掌握，让每一丝肉质都充分浸透了麻辣鲜香，尤其是富有嚼劲的口感，燃爆味蕾，让人恨不得立马把一整包全都吃掉，吃完了，就连沾满香料的手指也不放过，吮吸干净仍意犹未尽，回味无穷，即时上演什么叫"根本停不下来"。
