红烧兔子的川味做法要不要过水？
原料：新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。
1、新鲜兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。
2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，锅中加入适量清水，下入兔肉，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再撇去血沫，捞出沥净水分备用。
3、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆出香味，再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。
4、待炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，沿锅边倒入少许白酒烹香，再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。
5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水，放入干红辣椒段，开大火煮开后盖上锅盖，继续转中小火炖至兔肉熟透。
6、待时间到后打开锅盖，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，放入适量葱段，最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。
不用。做法如下：
用料：兔肉半只；八角3个；生抽2勺；干辣椒8个；老抽1勺；香叶3片；盐10克；姜5片；蒜10瓣；蚝油1勺；青辣椒6根；料酒1勺；花椒15颗左右；鸡精2小勺；山奈5颗
做法
1、将兔肉放一勺料酒，适当食盐腌制半小时，再清洗沥干水备用。
2、准备好各种食材
3、老抽一勺，生抽2勺，蚝油一勺
4、藕切好泡水（最好选用大藕切藕丁或当季青笋切小滚刀）
5、锅中放入适当菜籽油
6、将兔肉下锅大火翻炒至兔肉缩水，再放入八角、山奈、干辣椒、姜片、花椒、豆瓣酱翻炒3分钟至香味。
7、加入生抽、老抽、蚝油大火翻炒2分钟。
求正宗川菜五香粉的具体比例及配方？
配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。自制五香粉的做法：
1、把桂皮掰成小块备用2、把所有材料一起放入搅拌机，然后打成粉3、打成五香粉后，把五香粉倒入筛子过滤4、粗的部分继续放入搅拌机中打磨，如果不够细，就多过筛，打磨几次。
5、准备一个干净无水无油的容器，把打磨好的五香粉装进容器里即可
四川腊羊肉怎么腌制？
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
腊羊肉
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，红曲10克， 八角20克，桂皮20克，盐20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：
1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
