四川白味火锅汤底做法？
你好，我没有找到四川白味火锅汤底的做法，为你提供一个清汤火锅底料的做法供参考：
1. 准备300克猪棒骨、300克牛棒骨、100克鸡爪骨、10克生姜、30克大葱、20克枸杞、适量大枣、料酒、鸡精、味精。
2. 将猪棒骨、牛棒骨洗净敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍烂，大葱打结。
3. 锅中烧沸水，放入猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨焯水后捞出，放入清水锅中。
4. 加入生姜、大葱和料酒，大火烧开后转为小火熬煮至汤汁发白，去掉渣料得鲜汤。
5. 然后加入适量的味精和鸡精调味，加入适量的枸杞、大枣、大葱段，即可。
四川包面汤底配方？
四川包面汤底的配方主要包括猪骨、鸡骨、鸡爪、虾皮、花椒、姜、葱、香菜等，在猪骨和鸡骨熬制的基础上加入其它材料，煮制数小时，直至出现浓郁的香味和呈现出乳白色的汤色即可。在食用时，可以根据个人口味加入蒜泥、豆瓣酱等调味料进行调整。四川包面汤底的制作过程较为繁琐，但是汤底的味道鲜美浓郁，是四川包子的重要配料，也是四川地方传统美食不可或缺的一部分。
四川正宗冒菜汤底配方？
1、香辛料洗干净，用开水煮3分钟，捞起，炒干，加入辣椒面，然后放入容器备用
2、将油倒入锅中小火烧开，下入葱，生姜，蒜，炸黄，捞起不要。
3、将烧开的油分3-5次倒入装材料的容器之中，冷却后，密封24小时，过滤掉料楂，剩余的就是红油。
三、调制冒菜烫菜用的汤27斤清水放入桶内大火烧开，放入底料500克、花椒粉15克、辣椒粉35克，盐80克，料酒10克、味精50克，鸡粉50克、煮20分钟，搅拌均匀、这个汤用来烫菜用的。
主料：猪腿骨2根
辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺
步骤一：根猪腿骨清洗干净。
步骤二：准备好辅料。
步骤三：猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。
您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。
制作方法：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

