四川炒瘦肉不柴的做法？
第一步——腌制瘦肉
炒猪瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感最嫩，可以挑选猪里脊肉，用它炒出来更好吃，价格稍微贵一点。
切猪瘦肉要顺着纹理切，这样切的话，肉不会散，炒好后形状好看，口感也是最好的，所以切猪瘦肉的时候，不要太随意，先观察一下纹理再去切，这样做会让菜品看上去更完美。
瘦肉切好后放在稍大一点的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子搅拌几下，再下手反复抓拌，肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。
处理好后腌制十分钟更加入味，腌制瘦肉时，生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少，其它的调料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鲜增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以锁住水分，也避免肉粘在一起。
另外有人腌制时喜欢放老抽，不建议放，因为放了老抽，炒瘦肉的时候，容易出现焦糊味，会发黑，后面炒的时候可以放一点就行。
第二步——热锅凉油
这一步单独说，是因为瘦肉特别容易粘锅，而且用了淀粉腌制，更容易粘锅了，所以必须要学会热锅凉油的做法，否则炒起来很费劲。
炒瘦肉不柴的做法如下：
选用里脊肉切片，用清水泡出血水，肉的颜色变得粉红后，挤干水分。
锅中放油，五成热时放入肉片快速滑散，变色后盛出。
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入适量豆瓣酱炒香后加入肉片，加少许生抽、盐调味，最后撒上葱花即可。
以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。
可以尝试以下几点：
选用肉质好的瘦肉：选择猪里脊、牛里脊等肉质比较嫩的部位，这样炒出来的瘦肉口感更佳。
加入适量的调料：在炒瘦肉时加入适量盐、胡椒粉、料酒等调料，可以让瘦肉更加入味，增加口感。
腌制一段时间：将切好的瘦肉放入调料中腌制一段时间，可以让瘦肉更加入味，增加炒出来的肉质鲜嫩度。
快速翻炒：在炒瘦肉时要快速翻炒，以保证瘦肉的口感更加鲜嫩。
辣椒炒肉丝四川做法？
准备食材。尖辣椒，猪肉，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，味精，生粉。
做法。辣椒洗净滚刀切。猪肉切条，用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。姜蒜切小块。取平底锅烧热倒适量油入肉片，滑至成熟。入蒜姜和豆豉炒香。倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，两克盐一克味精，调味，再快速翻炒几下即可关火。
是一道经典的四川菜肴，以辣椒和猪肉为主要食材，口感鲜美、辣味浓郁
所需材料：
猪肉丝 200克
干辣椒 10个
大葱 1根
大蒜 3瓣
生姜 1小块
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
青椒炒肉 成都家常菜？
这是属于成都的一道家常菜，青椒和猪肉这两种食材都方便买到，而且新鲜，这道菜的做法简单，比较快捷，节省时间，味道鲜美，很下饭，堪称下饭神器，很多成都人的饭桌上都会经常出现这道菜哦！
成都人还喜欢的家常菜有，比如辣子鸡，宫保鸡丁，拍黄瓜，卤菜，等等。希望我的回答对你有帮助哦！
四川芹菜炒肉丝的做法？
原料：芹菜及芹菜叶、肉丝、葱花、蒜蓉、干辣椒、生抽、老抽、盐、味精、花椒。
做法步骤：
第1步、芹菜1颗，冲洗干净。芹菜叶子营养价值很高，千万不要扔掉。
第2步、将芹菜杆和叶分开备用。
第3步、适量大肉切丝备用。
第4步、炒锅上火放油烧热，放花椒炸出香味，再放肉丝煸干水分，最后放葱蒜干辣椒炒香。
