云贵川卤菜技术？
1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。
炼完猪油渣的猪油有什么用？
炼制后的猪油可以用于烹饪、面部护肤和头发护理。猪油具有抗菌和抗氧化作用，可以有效改善皮肤问题，强化头发，防止脱发，改善面部肤质，使肌肤更加紧致和光滑，以及改善面部纹理。此外，它还可以用于润肤、护手和护肤等等。
炼完猪油渣的猪油有以下用途：
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4.***的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
5.可以当作润唇膏。
6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有极好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉。
炼完猪油的油渣可以做猪油渣炒饭以及油渣葱花饼。
猪油渣炒饭:是一道家常主食,主要食材是米饭,配以肉馅和酱油调味,主要烹饪工艺是炒。成品色泽酱红,口味香浓哦。
炼猪油剩下的油渣撒上椒盐，白糖,个个吃起来嘎嘣脆,能唤醒小时候的味道。或者将猪油渣切碎拌入韭菜，调入五香粉，盐，鸡精，蚝油，做成韭菜盒子，味道特别好，香极了。
1 炼完猪油渣的猪油可以用于烹饪和制作肥皂等。
2 猪油是一种天然的植物油，其含有的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分对身体健康有益。
3 在传统的中国烹饪中，猪油被广泛地用于调味和炒菜，其独特的香味和口感备受人们喜爱。
4 同时，猪油也可以用于制作肥皂等生活用品，其天然的成分和滋润效果能够保护皮肤健康。
可以做中式点心的时候用，具体如下:
在制作中式点心时经常会用到猪油，既可以用在面皮中，又能用在馅料中。像大家常见的老婆饼、莲蓉酥、蛋黄酥等，这类酥皮点心都会用到猪油，一方面猪油比较香可以丰富点心的味道，又一方面是猪油的起酥性好，能更好的起酥。猪油用于馅料中也很常见，像常见的红豆沙馅、猪油黑芝麻汤圆馅等，加入猪油既能增加顺滑的口感，也能增香。
