菜渣的做法？
材料：龙头芋1/4个，猪油渣20克，卤水嫩豆腐3块，青大蒜1棵。
做法：
1.将芋头改刀切成一厘米宽的厚片；接着将芋头改刀切条，再切成一厘米见方的小丁备用；将豆腐改刀切成一厘米见方的小丁备用；
2.将油渣改刀切成丁备用；将青大蒜改刀切成蒜花备用；锅点火烧热；下入30克菜籽油；油温升高后，将芋头丁下入锅中进行煸炒，煸炒一分钟后将芋头盛出；
3.蒸锅上汽后，将炒好的芋头入蒸锅蒸制十分钟，另一边的炒锅加入开水，将豆腐丁下入锅中汆水；将汆好水的豆腐捞出备用；锅再次烧热，下入20克菜籽油；将油渣丁下入锅中进行煸炒；
4.将煸炒至焦黄酥脆的油渣捞出备用；锅中留少许的底油；加入适量的高汤；紧接着将汆过水的豆腐丁下入锅中；这时的芋头丁已蒸至熟烂；
5.将芋头取出加入豆腐一起烩制；然后调入4克盐；炖2分钟左右；最后撒入适量的白胡椒粉；再淋入少许的生粉水勾薄欠；将汤汁收至浓稠，出锅装入大碗中；
6.最后，将煸炒过的油渣和切好的蒜花撒在上面，美味即成。
铜陵菜辣椒渣做法？
步骤 2料理机把辣椒打碎（不能打太碎）
步骤 3蒜打碎加入辣椒碎中
步骤 4加入盐拌匀，渍出的水不要倒掉
步骤 5加入粘米粉和糯米粉（喜欢软糯一点的可以调整一下糯米粉和粘米粉的比例），拌匀，如果觉得干了可以加一点凉白开，辣椒品种不同含水量不同
铜陵的辣椒渣薄饼，干香微辣，开胃适口，金***中红亮悦目，是安徽的地方特色菜肴，乡土风味浓郁。主料是腌红椒粒，辅料有鲜米粉、糯米粉、淀粉，调料有精盐、味精、白糖、 蒜茸、葱花、色拉油。
做法
1．将主、辅料混为一体，加调料调成红椒糊状。
2．锅上火滑油，留底油下调好的红椒糊，待煎至红椒糊两面呈金***的薄饼状，改刀切成菱形块装盘即可。
注意事项
1．腌红椒粒辣而不燥，入菜量不宜过大。
2．煎饼宜薄不宜厚。
菇渣菜学名？
家乡特别好吃的野菜，学名叫：面条菜。小的时候妈妈常把姑扎头蒸着来吃，味道好极了。把姑扎头，也就是面条菜摘净，去掉老杆子，洗干净，控控水。在湿的姑扎头菜上撒上面粉，拌匀。上锅蒸，开锅后5分钟即可味美，盛出放盐、味精、酱油、醋、香油，蘸蒜泥即可吃了。
四川红油面汤正宗做法？
主料：面条250克
调料：大蒜3克,盐4克,味精2克,酱油75克,辣椒50克,香油25克,花生油100克。
做法：
1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。
贵州的渣辣子是什么东西？
糟辣是糟辣，鲊辣是鲊辣。没有渣辣子一说。糟辣是容器消毒杀菌，红鲜辣洗净沥干水分，加上老姜剁碎，放入盐，水封密闭半个月即成。也可加入蒜或甜酒捞糟，成十足的糟辣椒。鲊辣是未红透的辣椒洗净沥干，盐腌后加入熟米粉混合发酵而成。
