四川腌菜最正宗的做法?
四川泡菜一般都长年累月的泡菜水最正宗,起泡菜水时,加花椒八角桂皮香叶茴香白酒,把泡菜坛洗净后放凉,加凉开水后盖上盖子,周围用水封闭隔离空气,泡菜水会越来越好的。
用料:豇豆,芹菜,朝天椒,花椒,新大蒜,盐,水萝卜樱子,卷心菜,嫩姜,白酒,八角,糖,老蒜,梨
四川泡菜
制作步骤:
2.水萝卜樱子洗净,晾干,虹豆角切段,芹菜切段,卷心菜切块,梨切片备用
四川腌酸咸菜的做法?
原料:大头菜5000克。
配料:精盐750克、五香粉100克。
做法:
1、将大头菜去根须洗净,切成佛手形状
2、用盐腌7天,取出晒6至7成干,用手搓一下,搓出水来
3、再下缸腌3天后,取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3、翻缸。就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。
4、淘洗。去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。
5、压榨。在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来压榨的,现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨,和打糍粑差不多。
四川酸咸菜,青菜晒干之后清洗干净,拧干水,食盐加入花椒,八角炒干,炒香冷确,开水冷确后加入炒好的料,倒入白酒,加入大蒜,青花椒,(冰糖,红糖)少许,搅匀,最后放入青菜即成。友友们,你们家的咸酸菜是怎么做的呢?可不可以出来分享一下,让我也学习学习
1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
(2)把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
(3)找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。
(4)三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水
四川腌菜的做法?
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3、翻缸。
就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。
4、淘洗。
去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。
四川腌菜干盐菜腌菜做法?
四川干盐菜腌制的方法:
辅料: 清水适量。
盐菜的做法步骤:
1、准备大芥菜;
2、清洗干净;
3、然后晾干水份;
4、只需要把水分晾干即可;
5、然后切成细丝;
6、放入蒸锅蒸至熟透;