红焖鸡做法第一美食？
1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块
2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水
3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中
4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟
5.食时扣入汤盆中，加以整形
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成
鸡头怎么做好吃？
你好，谢谢邀请哈，希望可以帮助到你。
鸡头也算是一个很重口味的玩意了，不过本哩哩也能满足你，再重口味的我都吃，何况这个，哈哈哈，广州有句话，没有什么不能煲汤的！当你发现不知道这是什么，那就拿来煲汤吧！分享给你一道鸡头汤，让你百尺竿头更进一步。
鸡头汤所需用料 ：
鸡脚两只
鸡头两只
姜片7-8片
花椒一中勺
蒜4-5瓣
杏鲍菇若干
偏偏爱厨房
鸡头做法：
材料：鸡头3斤、冰糖适量，老抽2勺，八角2个，姜4片，盐适量，葱1根，桂皮1块，辣椒1个
制作步骤：
1、浸泡去血水
2、洗净，焯水，凉凉备用。
3、将鸡头炒糖色。
4、加水，漫过就可以。加调料炖煮60分钟即可。
“***鸡头”用了很多的红辣椒，锅中红红火火，辣味浓郁，所以就将其叫做“***鸡头”。吃的就是这股“辣”味，这是喜欢辣味的最爱，怕辣者还是远离为好。
主辅料： 鸡头、红辣椒、五香粉、盐、老抽。
步骤：1、把鸡头洗净。
2、鸡头冷水入锅，烧开煮2分钟，捞出洗净备用。
3、把五香粉用纱布包严。
4、锅烧开水，放入红辣椒。
5、再放入五香粉布袋。煮制10分钟。
6、放入备用的鸡头。
7、加少许老抽调色。
8、烧开后，用小火煮制20分钟。
鸡头是个不错的美味！具体怎么做，这要根据自已的爱好口味，我喜欢卤的方式。首先，鸡头要洗净焯水，然后熬制糖色，起锅浇油煸炒鸡头，把大料下锅！最后再适量把火放小慢炖！炖入味倒出装盘就0K了。
鸡头洗净很关键，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干。入沸水锅里汆一水捞出来，逐一斩开成两半，然后放入麻辣卤水锅里卤熟，捞出晾凉即可。
麻辣卤水：
1、将八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌匀分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;生姜100克洗净拍破;大葱150克连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖需300克，与油50克一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅放火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
爆汁鸡头做法？
你好，很高兴回答你的问题
鸡头作为鸡身上最重要的部位，它的营养价值极高，而且鸡头有很多的做法，可以做麻辣鸡头，烤鸡头，还有爆汁鸡头。下面就让我教大家做一道家常美食:爆汁鸡头
【准备食材】:
鸡头 500g 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 老抽 半勺 、 葱姜蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 蚝油 1勺 、 盐 适量
【烹饪步骤】:
01:鸡头洗净，个人把鸡鼻子剪掉了，把气嗓子去掉了，多洗几次去去血水。
02:锅中放入油，然后放入两勺郫县豆瓣酱小火，炒出红油
03:放入葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，煸出香味儿
04放入鸡头，待鸡头均匀上色，然后放入一听啤酒、少许温水，大火煮开，然后转中火，根据个人口味，加入适当的盐加，小火慢炖20分钟左右
05:最后收汁装盘，简单又美味的家常版爆汁鸡头就制作完成啦，小伙伴们学会了吗
1. 把鸡头洗净
2. 鸡头冷水入锅，烧开煮2分钟，捞出洗净备用
3. 把五香粉用纱布包严
4. 锅烧开水，放入红辣椒
5.再放入五香粉布袋。煮制10分钟
6. 放入备用的鸡头
7. 加老抽调色
8.烧开后，用小火煮制20分钟
9. 关火后，用原汤浸泡2小时以上，出锅装盘，即可上桌品味
大家有没有吃过卤鸡头？都是哪些地区的人爱吃？
很荣幸能回答你这个问题，我们是专业做卤菜的，对于卤鸡头在我们四川不多见，而是象卤鸭头，卤兔头这些在我们这边见得多一些。
这属于一个地域性美食，在有的地方还是挺受欢迎，而有些地方的人并不吃鸡头。在农村有种说法，十年鸡头，胜砒霜，养得越久的鸡，鸡头重金属污染越严重。但现在养鸡场的鸡，不象以前老家养一两年的鸡，现在好多食用鸡一般也就五十天左右就出来，因为时间短，严格的说不用太担心重金属污染的问题。但菜市上一般单独卖鸡头的少得很，一般都是来自冻货市场。但这些都不影响我们做一道美味的卤鸡头。下面我们来讲讲如何做一道味道可口的卤鸡头。
首先，鸡头买回来先用冷水解冻，加点盐，夏天漂洗3小时，冬天5小时。然后鸡头捞出，然后我们需要处理鸡头上的毛，一般都是小细毛，这种是最难处理的，可以用夹毛夹子慢慢夹，或者用喷枪用火烧，烧干净清洗好，然后我们对鸡头进行绰水，加点，姜，葱，料酒，煮出血未，去腥。捞出过凉水，洗干净，控干水份备用。
然后我们需要起一锅卤水，准备香料，八角50克，桂皮30克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰25克，香叶10克，丁香、陈皮各5克，香茅10克，罗汉果1个）热水浸泡2小时，去掉杂质和小渣以及香科苦味。
然后我们取一个锅，倒入高汤10斤左右，（高汤一般用鸡骨与棒骨熬制而成，加高汤更好吃），如果没有高汤那加清水也行，加姜块、干红花椒各30克，白胡椒粒I5克，干辣椒300克烧开，加香料包煲半小时出香味，加盐适量，味精、鸡精适量，十三香三分一包进行调味即可。将卤水中加入调料，熬制20分钟，出味，出香。
然后我们将鸡头放到卤水中大火烧开，然后改小火卤30分钟，时间到关火，我们再焖20分钟，然后取出，放入盘中冷却。用完的卤汤不要倒掉，将汤中杂质过滤掉，然后我们可以放冰箱冷冻，下次我们卤其他食材也可以用，每次就补点调味料，多卤几次越卤越香，卤什么都好吃，老卤水也就这么来的。
将鸡头对开，淋上点藤椒油和香油，那味道就很不错了。今天就分享到这里，有时间就去试试。
